Filé em pó, também conhecido como gumbo filé, é um pó de ervas feito a partir das folhas secas e moídas da árvore de sassafrás (Sassafras albidum), nativa do leste da América do Norte. As raízes e casca desta mesma planta foram a base original para a cerveja de raiz. Costumava ser desaprovado para consumo humano porque a planta contém um carcinogênico fraco chamado "safrole". No entanto, foi determinado que, embora as raízes e a casca de sassafrás contenham quantidades significativas de safrol, as folhas não contêm safrol suficiente para serem detectadas por testes normais, e o filé em pó foi declarado seguro para consumo humano.
História culinária
Folhas de sassafrás em pó foram usadas pela primeira vez na culinária pelos índios Choctaw, do sul dos EUA. Quando os Cajuns (Acadians) chegaram ao sul da Louisiana, começaram a usar a especiaria como espessante e aromatizante em suas sopas, ensopados e gumbos. Nem todas as receitas de gumbo pedem filé em pó, mas um verdadeiro "filé gumbo" deve ter filé em pó e quiabo (a palavra quiabo significa quiabo).
Origem do nome
A palavra filé vem do "filer" francês, que significa "girar os fios". De fato, o filé em pó, se adicionado ao ensopado durante o cozimento, torna-se espesso e fibroso e poderia arruinar um quiabo delicioso. Ele deve ser adicionado ao gumbo fora do fogo antes de servir, ou servi-lo na mesa para os convidados para polvilhar sobre o seu gumbo.
Comprando Filé
Você pode encontrar filé em pó na maioria dos supermercados e em muitas lojas especializadas em alimentos. Se não, verifique os varejistas de alimentos on-line.
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