Os pimentões de Anaheim são uma variedade suave de pimenta usada na culinária mexicana e do sudoeste.
Chiles verdes enlatados, pilares da culinária americano-mexicana, são feitos de pimentas de Anaheim. Na verdade, Anaheims são nomeados após a cidade no sul da Califórnia, onde eles foram cultivados pela primeira vez comercialmente por um empresário chamado Emilio Ortega, que fundou a empresa que ainda vende chiles verdes enlatados em seu nome.
Origem
Os pimentões de Anaheim realmente se originaram no Novo México, onde uma versão um pouco mais quente é cultivada até hoje - embora tenham o nome de "New Mexico chiles" ou às vezes "Hatch chiles", sendo Hatch o nome de uma cidade no Novo México conhecida. pela sua colheita de pimenta. Eles dizem que a história é escrita pelos vencedores, por isso temos a pimenta de Anaheim.
Falando de história, você pode pensar em Anaheim (se você pensar nisso) como a casa da Disneylândia, talvez um par de equipes esportivas, para não mencionar o seu impressionante centro de convenções.
De uma só vez, até a década de 1950, Anaheim era laranjal de parede a parede. O clima ensolarado e as temperaturas quentes que tornaram Anaheim ideal para o cultivo de laranjas também foram as condições ideais para o cultivo de pimentas. Curiosamente, a operação de Ortega começou em Ventura, CA, que não está nem perto de Anaheim.
Fatos
Pimentas são uma fruta e, como qualquer fruta, elas vêm em uma grande variedade de variedades e híbridos.
Mesmo dentro da categoria conhecida como Anaheim, os varietais com nomes como "Big Jim" e "No. 9" são típicos.
Anaheims podem ser colhidos enquanto não maduros (ou seja, ainda verdes), que é como a maior parte deles é usada na operação de enlatamento. Depois de assar, descascar e semear, os chiles são enlatados e são notavelmente estáveis.
Eles também podem ser deixados para amadurecer na planta até que eles ficam vermelhos, caso em que eles são referidos como o chile colorado (a palavra colorado significa "vermelho" em espanhol) ou chiles vermelhos da Califórnia. Estes podem ser secos e moídos para uso como tempero, ou como um componente de misturas de especiarias, como pimenta em pó .
As pimentas de Anaheim registram entre 500 e 2.500 unidades de calor Scoville na Escala Scoville , que é certamente suave o suficiente para comer cru. A variação no calor está relacionada principalmente a diferenças no solo e na quantidade de luz do sol que as plantas recebem. Mais sol é igual a um chile mais quente.
Como as pimentas Poblano , com as quais se assemelham, as pimentas de Anaheim costumam ser usadas para fazer uma das especialidades americanas mexicanas mais populares, o clássico chile Relleno , onde a pimenta é assada, recheada com queijo, depois coberta com ovo e frita. Isto é principalmente porque eles são grandes o suficiente para encher e porque eles têm um nível de calor aproximadamente equivalente. Os Anaheims são mais estreitos que os Poblanos, com uma cor verde mais clara e um sabor mais frutado.