Künefe pode ser encontrado em restaurantes que servem comida Kebab
A cozinha turca é famosa pelas suas sobremesas doces e doces como baklava e şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . É igualmente famoso, no entanto, por uma deliciosa e brega sobremesa da região sudeste da Turquia, künefe (kyoon-eh-FAY ').
Künefe turco
Künefe é uma sobremesa crocante recheada de queijo feita com kadayıf (kah-dah-YUF '), que é uma sobremesa de trigo tradicional triturada com recheio de pistache.
Künefe é servido quente fora do forno (para que o queijo é macio e fibroso), e as melhores sobremesas podem ser encontradas em restaurantes que servem carnes grelhadas e kebabs .
Künefe é cozido e servido em uma panela de metal muito rasa e redonda que é especialmente projetada para fazer esta sobremesa especial. É tão delicioso que o povo turco e os turistas continuam voltando para mais.
A história de Künefe
Nativo das partes do sudeste da Turquia que margeiam o mar Mediterrâneo, Künefe representa bem a cozinha regional turca. Na verdade, os melhores kebabs turcos também vêm desta área do país. Não é coincidência que o künefe seja encontrado apenas em restaurantes que vendem pratos de kebab.
Acredita-se que a receita tradicional para künefe tenha origem na cidade de Hatay, e muitas cidades da região reivindicam inventá-la. Importantes cidades do sudeste como Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır e Mardin têm suas próprias variações da sobremesa.
Também é popular em outras partes do mundo árabe, como o Levante, o Egito, a Turquia, o Cáucaso e a Grécia.
Também conhecido como kanafeh, os palestinos dizem que se originou em Nabulus, devido ao uso de queijo branco-salmoura chamado Nabulsi. Dito para ser inventado no século 10, os principais ingredientes são os mesmos e envolvem açúcar, queijo, pistache, água de rosas e kaymak.
Outras versões da massa são feitas com uma crosta de fios de macarrão longos e finos e massa de semolina.
Como preparar a sobremesa
Künefe é difícil de preparar, então quase nunca é feito em casa. A maioria das pessoas espera até comer em uma casa de kebab para desfrutar da sobremesa autêntica. Se você está pronto para o desafio, no entanto, você pode tentar fazê-lo. É recomendável que você tenha uma frigideira rasa e metálica, ou uma frigideira pequena e rasa de ferro fundido. Se você estiver viajando pela Turquia, você pode comprar uma panela künefe específica em lojas de restaurantes, bazares locais ou no Grande Bazar de Istambul.
O primeiro ingrediente principal do künefe é kadayıf, a massa finamente picada que foi parcialmente cozida para secá-lo. Primeiro, um grande grupo de kadayıf é separado para separar os fragmentos. Então, é cortado em pedaços finos. A panela deve ser fortemente com manteiga antes de pressionar o kadayif cortado na parte inferior para fazer uma camada uniforme.
Em seguida, um recheio de queijo turco com baixo teor de sal como kashar, lor ou dil é colocado no meio. Outra camada de kadayif cortado é então pressionado em cima do queijo para fazer a camada superior. Então, grandes quantidades de manteiga clarificada são regadas em cima para saturar o kadayıf. Finalmente, a bandeja é colocada no forno e assada até que a parte superior fique marrom e crocante.
Antes de servir, o topo do künefe é polvilhado com pistaches verdes e terrestres brilhantes. Em seguida, é cortado em fatias e servido bem quente para que o queijo fique macio e fibroso.