Sobremesa turca do arroz Flavored com açafrão

O açafrão , um dos temperos mais apreciados do mundo, é usado para adicionar cor e aroma a uma deliciosa sobremesa parecida com um pudim turco chamada "safranlı zerde" (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY ').

Chamado 'zerde' para breve, este pudim nutritivo e claro é feito com arroz, pinhões e groselhas e usa água em vez de leite como base. Isso faz um pudim claro com uma linda cor amarela.

Muitas receitas para "zerde", como esta, também contêm água de rosas comestíveis para adicionar outro sabor e aroma delicados ao prato.

'Safranlı zerde' é uma sobremesa que origina as áreas em torno da cidade de Konya, localizada no interior da Anatólia e é um bom exemplo da cozinha regional turca . Diz-se ter sido um favorito dos otomanos e foi preparado regularmente nas cozinhas do Palácio Topkapi em Istambul.

Hoje, o 'zerde' pode ser encontrado em muitos restaurantes turcos e lojas de sobremesas em todo o país. É também uma sobremesa favorita servida durante o mês sagrado do Ramadã.

'Zerde' é simples de preparar. Como muitos pudins turcos, é muito nutritivo e pobre em gordura.

Tudo o que você precisa é de arroz, amido de milho, açúcar, alguns groselhas secas e pinhões e uma pitada de açafrão. Se você não tiver açafrão real, você pode substituir com meia a uma colher de chá de pó de tumeric.

Curcuma também dará ao seu pudim uma linda cor amarela e um toque de sabor. De fato, como você verá na receita abaixo, eu gosto de adicionar um pouco de tumeric junto com o açafrão para aumentar a cor. Não use corante amarelo ou a cor parecerá muito artificial.

Sirva o seu "zerde" frio em tigelas de sobremesa decorativas guarnecidas com mais groselhas e pinhões. Você também pode usar outras coberturas, como coco ou nozes moídas.

Experimente esta tradicional receita de sobremesa turca e dê um toque novo e colorido ao pudim de arroz à moda antiga.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Comece lavando o arroz no filtro de arame sob água fria e corrente por vários minutos até a água ficar limpa. Uma vez que é lavado e escorrido, coloque o arroz em uma panela grande. Adicione água à panela para cobrir o arroz cerca de ½ polegada. Leve a água a ferver, cubra a panela, abaixe o fogo e cozinhe o arroz por cerca de 20 minutos.
  2. Coloque os 4 ½ xícaras de água em uma panela separada. Adicione o açafrão e deixe de molho por cerca de 15 minutos. Depois de amolecer, use a ponta de uma colher de pau para esmagar o açafrão e soltar a cor amarela.
  1. Adicione o arroz cozido, açúcar e tumeric ao açafrão e água e deixe ferver. Adicione a água de rosas e o amido de milho e cozinhe, mexendo continuamente por cerca de 20 minutos até que o pudim engrosse e se torne uma cor amarela clara.
  2. Desligue o fogo e deixe o pudim esfriar na panela por cerca de 10 minutos.
  3. Encha seus copos de sobremesa ou uma tigela grande com o pudim. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Leve à geladeira por várias horas.
  4. Sirva seu frio 'zerde'. Decore com mais pinhões e groselha seca que foram encharcados por alguns minutos em água quente. Você também pode usar outras coberturas como coco moído, pistache triturado e sementes de romã frescas.
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 610
Gordura total 12 g
Gordura saturada 1 g
Gordura insaturada 3 g
Colesterol 0 mg
Sódio 6 mg
Carboidratos 123 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 6 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)