Bolos salgados marroquinos conhecidos como briouats são aperitivos populares ou a hora do chá, mas em minha casa é mais provável que apareçam na minha mesa iftar no Ramadã . Nesta versão, os doces são recheados com um simples recheio de espinafre e creme de queijo. Para variedade, um queijo fresco bem coado, como jben marroquino ou ricota também pode ser usado.
Briouats são tradicionalmente embrulhados com uma massa marroquina chamada warqa , mas fora do Marrocos você pode substituir invólucros de rolinhos de primavera ou massa folhada (o estilo de país # 10 é melhor).
O que você precisará
- Para o preenchimento:
- 8 oz. (225 g) folhas frescas de espinafre (a maioria das hastes removidas picadas)
- 1 cebola grande (picada)
- 2 a 3 colheres de azeite
- 2 ou 3 dentes de alho picados ou prensados
- 3 1/2 oz / 150 g de queijo jben ou cream cheese (ou 9 porções de queijo KIRI)
- Sal a gosto
- Pimenta preta, a gosto
- Opcional: pimenta caiena
- Para Briouats Dobráveis:
- 17 oz / 1/2 kg warqa (ou massa folhada)
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida (para escovar a massa)
- 1 gema de ovo, batida (para selar a massa)
Como fazer isso
Prepare o preenchimento
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas e refogue por 5 a 10 minutos, até ficar macio e translúcido, mas não dourado. Adicione o alho e refogue por um minuto ou dois, até que o alho esteja perfumado.
Adicione o espinafre e refogue até murchar, macio e reduzido em volume. Retire do fogo e coloque em uma peneira ou coador. Pressione e embale o espinafre para drenar o excesso de líquidos e deixe esfriar rapidamente.
Em uma tigela, misture a mistura de espinafre e cebola com o cream cheese, temperando a gosto com sal, pimenta do reino e pimenta de Caiena. (Observe que algumas das notas picantes e apimentadas se dissiparão quando os brioauts estiverem fritos.) Deixe o recheio de lado e leve à geladeira até que seja necessário, ou continue a dobrar os briouats .
Dobre os Briouats
Nota: Eu gosto de dobrar briouats de espinafre em triângulos , como descrito abaixo. Se preferir, você pode dobrá-los em cilindros como faria em rolinhos de ovo.
Com uma tesoura, corte folhas de warqa, massa folhada ou massa folhada em tiras de cerca de duas a duas polegadas e meia de largura. Coloque uma única tira de warqa ou invólucro de rolinho primavera - ou duas tiras de massa folhada em camadas - em sua superfície de trabalho.
Pincele levemente a manteiga nos dois terços da massa. Coloque uma colher de sopa de recheio na parte inferior da tira e dobre a parte inferior para envolver o recheio.
Dobre o canto inferior esquerdo da massa fechada para cima, para a direita, alinhando-a com a borda direita da tira. Em seguida, vire o canto inferior direito para cima, para a esquerda, alinhando-o com a borda esquerda da massa. Você deve ver um triângulo tomar forma. Continue dobrando o triângulo, virando para a direita e depois para a esquerda, e alinhando as bordas, até chegar ao final da massa.
Apare qualquer excesso de comprimento da borda da massa, bata-o com um pouco de gema e coloque a ponta da massa no "bolsinho" formado pela borda aberta da massa sobre o briouat. Você pode usar a ponta de uma faca de manteiga ou sua tesoura para ajudar a dobrar a ponta da massa.
Repita com a massa restante e recheio. Neste ponto, os briouats podem ser cobertos e refrigerados até cozinhar; ou, eles podem ser congelados por até dois meses para uso posterior.
Frite ou assar os briouats
A fritura é o método tradicional preferido de cozinhar os briouats. Aqueça uma polegada de óleo em uma frigideira funda ou panela larga em fogo médio. Frite os briouats em lotes até dourar, virando várias vezes. Escorra bem e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.
Se você preferir assar os briouats, pré-aqueça o forno a 190 ° C (375 ° F). Pincele os bolos em ambos os lados com manteiga derretida e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 20 a 25 minutos, ou até dourar e crocante.
Para Reaquecer Briouats Cozidos
Os briouats ficam quentes por 30 minutos ou mais e podem ser saboreados à temperatura ambiente. No entanto, se os fritar bem antes de servir, você pode reaquecê-los em um forno a 180 ° C por cerca de 10 minutos, ou até ficar muito quente e crocante. Sobras de briouats que foram refrigeradas demorarão um pouco mais para reaquecer e fritar.