Queijo ricota tem uma vida útil curta
Mencione queijo ricota e a primeira coisa que vem à mente é provavelmente uma lasanha clássica italiana. A ricota funciona bem em muitas sobremesas, bem como pratos salgados. Aprenda sobre ricota e obtenha algumas dicas de culinária antes de mergulhar nas receitas de queijo ricota.
O que é queijo ricota?
Tecnicamente, a ricota não é um queijo, mas um subproduto do queijo. Seu nome, ricota, significa cozido novamente, uma referência óbvia ao método de produção usado para produzi-lo.
A ricota é feita a partir do soro de leite que é extraído de queijos como mussarela, provolone e outros queijos. A ricota americana é geralmente feita com uma combinação de soro de leite e leite de vaca integral, com baixo teor de gordura ou desnatado.
A ricota é um queijo branco fresco, macio e com neve, com um sabor rico mas suave e ligeiramente adocicado. A textura é muito parecida com um creme azedo granulado e espesso. A ricota é naturalmente baixa em gordura, com um teor de gordura que varia de 4 a 10 por cento. Também é baixo em sal, ainda mais baixo do que queijo cottage. Como a ricota é feita principalmente a partir de soro rico em lactose, ela deve ser evitada por aqueles que são intolerantes à lactose.
Sem relação com a ricota macia, a ricotta salada é feita de leite de ovelha. O líquido é pressionado e os sólidos são compactados em círculos, permitindo que ele seja cortado com uma faca. Sua textura é esfarelada mas firme.
Armazenamento De Queijo De Ricota
O queijo ricota é altamente perecível. O queijo deve ser de cor branca de neve.
Amarelar é uma indicação de idade e deterioração. Verifique o contêiner para uma data de expiração. A ricota deve sempre ser refrigerada em seu recipiente com a tampa firmemente afixada. Depois de aberto, use dentro de uma semana.
A ricota também pode ser congelada até 6 meses. Descongele lentamente na geladeira antes de usar.
Dicas e Equivalentes de Culinária para Queijos de Ricota
- Descarte a ricota no primeiro sinal de qualquer molde. Não tente raspar a parte mofada para usar o resto.
- 8 onças de ricota = 1 xícara.
- O queijo cottage seco pode ser substituído por ricota em medidas iguais, mas o sabor será mais suave e um pouco mais salgado. Para algumas receitas, você pode querer alisar o queijo cottage, colocando-o através de um liquidificador com 1 colher de sopa de leite desnatado.
- Tofu também pode ser substituído em medidas iguais para ricota em muitas receitas.
- O queijo ricota é uma boa fonte de cálcio. Meia xícara fornece 42% da dose diária recomendada de cálcio.
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