Chegando à carne de nozes
A noz pecan cresce em grupos de quatro na árvore. A noz comestível é cercada por uma casca dura. Quando as nozes amadurecem, a casca se abre para liberar as nozes que são envoltas em conchas oblongas lisas e marrons.
Colheitas de noz-pecã
As nozes são colhidas agitando a árvore e recolhendo as porcas caídas do chão. As nozes sem casca, variando em tamanho de 1 a 1-1 / 2 polegadas, geralmente são então lavadas, levemente lixadas e polidas antes da venda comercial.
Alguns são tingidos de vermelho como uma tática de vendas para lhes dar um apelo visual, embora na atual sociedade preocupada com a saúde, a morte das conchas tenha caído em desuso.
Embora não seja tão dura quanto a casca de nogueira, a casca de noz-pecã deve ser quebrada com alguma ajuda vigorosa, geralmente um quebra-nozes. A mão nua geralmente não é forte o suficiente.
Dentro da casca protetora, é uma semente de dois lóbulos com uma pele macia, muito fina e marrom. As metades são separadas por uma bainha marrom escura que deve ser removida. Algumas nutmuras levemente imaturas também podem ter um pouco do que parece ser uma penugem marrom fina que deve ser removida limpando ou escovando, pois isso dá um sabor amargo.
Tamanhos de noz-pecã
Metades pecan Premium são comercialmente vendidos por tamanho, muito parecido com camarão. Quanto maior a metade do pecan, menos há em um quilo. Aqui estão as categorias:
Tamanhos de noz-pecã (metades por libra)
• Mamute = 200-250 metades
• mamute júnior = 251-300 metades
• Jumbo = 301-350 metades
• Extra-grande = metades 351-450
• Grande = metades de 451-550
• Médio = 551-650 metades
• Topper = 651-750 metades
• Topper pequeno = 751 e acima
Pecan Grades
Pecans vêm nos seguintes graus:
• fantasia - cor dourada, sem defeitos
• Escolha - Mais escura do que fantasia, sem defeitos
• Padrão - Verde colhido (miolo fuzzy), cor mosqueada, extremidades enrugadas, etc.
• Kernels quebrados ou quebrados
Se você precisa de porcas ou pedaços picados para uma receita, não há necessidade de gastar o dinheiro extra para comprar notas especiais ou de escolha.
Aquelas porcas vendidas como picadas ou peças são apenas pedaços quebrados, geralmente uma mistura de notas extravagantes e de escolha. O padrão é geralmente usado para aplicações comerciais.
Mais sobre pecans
• Equivalentes, Medidas, Substituições e Dicas de Culinária do Pecan
• Pecan Legend e Lore