Este é um etouffee de camarão estilo crioulo feito com tomates, camarão fresco e a "santíssima trindade" de cebola, aipo e pimentão. Se você está procurando jazz up mealtimes, este é um prato muito saboroso para começar.
Etouffee é uma palavra francesa que significa "sufocada" ou "sufocada". Como você pode ver na foto, o camarão é sufocado com uma combinação de legumes picados e tomates em um rico roux marrom.
O roux marrom e a adição de tomates são típicos de um étouffée crioulo.
A maioria dos temperos Crioulo e Cajun é feita com uma quantidade generosa de sal, portanto prove e adicione sal, se necessário, antes de adicionar o camarão.
Esta também é uma ótima receita de antecipação. Prepare o molho, mas não adicione o camarão. Pouco antes da hora do jantar, faça o arroz. Leve o molho a ferver, adicione o camarão e continue com a receita.
O que você precisará
- 7 colheres de sopa de manteiga sem sal *
- 1 cebola grande (picada)
- 1 1/2 xícara de aipo (picado)
- 1 xícara de pimentão, verde ou uma combinação de verde e vermelho (picado)
- 3 dentes de alho (picados)
- 6 colheres de sopa de farinha
- 8 onças suco de clam ou estoque de camarão
- 1 (14,5 onças) pode tomates (picado)
- 1 folha de louro
- 1 a 2 colheres de sopa de tempero crioulo (de preferência sem sal)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- Uma pitada de sal a gosto
- 1 1/2 a 2 libras de camarão fresco (descascado e isolado)
- 2 xícaras de arroz cozido quente, para servir
- Guarnição, enfeite, adorno:
- salsa fresca ou fatias de cebola verde picada
Como fazer isso
- Primeiro, esclareça a manteiga. Derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo baixo. Deixe ferver até a espuma subir até o topo. Quando a manteiga parar de produzir ruídos de estalos e não houver mais espuma subindo até o topo, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. A maioria dos sólidos estará no fundo. Limpe qualquer espuma com uma colher. Passe por um filtro alinhado a gaze.
- Depois de esclarecer a manteiga, você terá cerca de 4 a 5 colheres de sopa para o roux .
- Pique as cebolas, aipo, pimentão e alho. Deixou de lado.
- Coloque a manteiga clarificada em um forno holandês ou uma panela grande e pesada. Aqueça em fogo médio-baixo e adicione a farinha.
- Cozinhe, mexendo sempre, até que o roux esteja dourado, sobre a cor da manteiga de amendoim.
- Adicione os legumes picados ao roux e continue cozinhando, mexendo freqüentemente, até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 10 a 12 minutos.
- Adicione o suco de mariscos ou o caldo de camarão e os tomates, juntamente com 1 colher de sopa de tempero crioulo, louro e pimenta preta moída. Leve para ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 30 a 45 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
- Se a mistura do molho parecer muito grossa, dilua-a com um pouco mais de suco de mariscos, caldo de camarão ou caldo de galinha.
- Prove e adicione mais tempero crioulo e sal, conforme necessário.
- Adicione o camarão e continue a cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos, ou até que o camarão esteja cozido.
- Para cada porção, coloque uma colher grande de arroz no centro de um prato fundo ou tigela rasa. Colher o camarão étouffée em torno do arroz. Polvilhe com um pouco de salsa fresca picada ou topos de cebola verde.
- Sirva com uma salada simples e pão francês crocante ou pãezinhos.
Você pode gostar também
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 560 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 301 mg |
| Sódio | 1,054 mg |
| Carboidratos | 59 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 39 g |