Este etouffee de lagostim ao estilo Cajun começa com um roux amanteigado rico e escuro. É um prato clássico da Louisiana, e é delicioso com arroz cozido quente e pão francês crocante.
Sinta-se livre para fazer este saboroso etouffee com camarão ao invés de lagostim. Este etouffee crioulo de camarão é feito com uma base de tomate.
O que você precisará
- 1 xícara de manteiga, dividida (8 onças)
- 1/2 xícara de farinha
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de pimenta verde picada
- 1/2 xícara de aipo picado
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sal kosher ou a gosto
- 1/2 a 1 colher de chá de pimenta caiena a gosto
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de tomilho seco
- 2 xícaras de caldo de peixe ou caldo de camarão
- 2 quilos de caudas de lagostim descascadas
- 1 xícara de cebolinha picada, com tops
- 2 a 3 colheres de sopa de xerez seco ou boa aguardente, opcional
- Decore: salsa fresca picada
Como fazer isso
- Em um forno holandês em fogo médio-baixo, derreta 1/2 xícara da manteiga. Adicione a farinha e reduza o fogo para baixo. Cozinhe, mexendo sempre até a mistura ficar bem escura. Mantenha o fogo baixo e mexa constantemente para evitar chamuscar, criando um roux da Louisiana .
- Adicione os legumes e temperos picados; Cozinhe até que os vegetais estejam amolecidos. Aos poucos, misture o caldo de peixe e deixe ferver 15 minutos ou até engrossar.
- Adicione lagosta, cebola verde, manteiga restante e xerez; trazer para ferver. Cozinhe por 4 a 5 minutos.
- Cubra a panela, retire do fogo e deixe descansar por 15 minutos.
- Sirva o peixe-lagosta quente em volta de um monte de arroz. Polvilhe com um pouco de salsinha antes de servir.