Legumes e cevada enriquecem esta carne feita com rabos de boi e carregados com carne. Este processo de duas etapas começa no crockpot e termina no fogão para persuadir todo o delicioso sabor de carne bovina das rabadas. Sinta-se à vontade para usar seus legumes favoritos e dar à sopa uma dose liberal de pimenta do reino moída para dar um chute. Esta é a comida de conforto no seu melhor e mais saborosa sopa de carne de bovino vegetal que você já teve. Se você não conseguir encontrar rabadas, você pode substituir as costelas, mas o sabor não será tão rico.
O que você precisará
- Para o Oxtails:
- 4 libras de carne
- oxtails
- Sal traço kosher
- Traço de pimenta moída na hora
- 2 colheres de sopa extra-virgem
- azeite
- 1 (28 onças) pode petite em cubos
- tomates com suco
- 1 colher de chá seca
- orégano (esmagado)
- 1 folha de louro grande (quebrada ao meio)
- Para a sopa:
- 1 litro (4 xícaras) de caldo de carne
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara
- cevada
- 4 cenouras (descascadas e cortadas)
- 2 grandes talos de aipo (fatias grossas)
- 1 grande
- cebola doce (cortada ao meio e cortada)
- 1 vermelho grande
- batata (descascada e cortada em cubos de 1 polegada)
- 1 xícara de feijão verde congelado (ou 1/2 xícara de ervilhas doces congeladas)
- 1/2 xícara de milho congelado
- Sal de traço (generoso)
- Traço fresco preto
- pimenta (generosa)
Como fazer isso
Polvilhe rabo de boi generosamente com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Quando estiver quente, cubra o fundo com azeite. Rapidamente bronzeie as rabadas em todos os lados. Você precisará fazer isso em dois lotes.
Coloque rabo de boi em uma única camada em um crockpot oval grande. Despeje os tomates por cima e polvilhe com o orégano. Coloque a folha de louro na mistura para que elas fiquem cobertas. Cozinhe em Low por 8 a 10 horas ou em High 5 a 6 horas até que a carne caia dos ossos.
Deixe as rabadas frescas até que você possa segurá-las, depois remova a carne dos ossos, descartando qualquer excesso de gordura. Coloque a carne em um recipiente, cubra bem e leve à geladeira. Despeje o líquido em um recipiente separado, cubra bem e leve à geladeira pelo menos 6 horas ou durante a noite. (Você pode fazer isso com até 2 dias de antecedência.)
Quando estiver pronto para fazer a sopa, retire e descarte a camada de gordura que subiu para o topo do recipiente com o líquido. (A base líquida será gelatinosa e firme.) Coloque em uma panela grande, juntamente com caldo de carne e água. Deixe ferver lentamente e acrescente a cevada. Deixe a cevada cozinhar por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione cenoura, aipo, cebola doce e batata ao caldo. Cozinhe até ficar macio, em seguida, adicione feijão verde ou ervilhas e o milho. Volte a ferver e cozinhe por mais 5 minutos até que os legumes congelados sejam aquecidos. Adicione uma quantidade generosa de pimenta do reino moída e sal a gosto antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 706 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 203 mg |
| Sódio | 527 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 74 g |