Esta receita búlgara de pão de Páscoa, conhecida como kozunak, também é servida no Natal e em outras ocasiões especiais. Alguns cozinheiros trançam o pão, enquanto outros o trançam e depois o formam em um molde redondo.
O pão é uma parte importante dos rituais religiosos na Europa Oriental e este pão, que aparece à mesa no que é considerado o dia mais sagrado do ano - a Páscoa - é um excelente exemplo.
Kozunak é um pão ligeiramente levemente levedado com passas que cruza a linha entre o pão e o bolo de café. Algumas versões apresentam um recheio de amêndoas fatiadas, mas isso é puramente regional e opcional.
O que você precisará
- 4 colheres de chá de fermento seco ativo
- 4 colheres de chá de açúcar
- 1 ovo grande (levemente batido)
- 3/4 xícara
- leite escaldado (resfriado a 110 F)
- Passas de 3/4 de xícara
- 1/4 xícara de rum
- Grato
- raspas e suco de 1 limão
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de açúcar
- 5 ovos grandes
- 1 colher de chá de baunilha
- 9 xícaras de farinha (para todos os fins, aproximadamente)
- 1 colher de chá de sal
- 2 onças (1/2 vara) manteiga (derretida)
- 1/4 xícara de óleo vegetal
Como fazer isso
- Em uma tigela grande ou batedeira, misture 4 colheres de chá de levedura, 4 colheres de chá de açúcar, 1 ovo e 3/4 xícara de leite morno e deixe descansar, coberto, em um lugar quente por 40 minutos. Enquanto isso, coloque 3/4 xícara de passas, 1/4 xícara de rum, e raspe e suco de 1 limão em uma tigela pequena para molhar.
- Aqueça 1 xícara de leite e 1 xícara de açúcar em uma panela pequena até ficar morna e reserve. Combine 2 onças de manteiga derretida e 1/4 xícara de óleo em uma tigela pequena e reserve. Separe 2 dos 5 ovos, reservando as gemas para a lavagem dos ovos e batendo as claras com os outros 3 ovos inteiros e 1 colher de chá de baunilha numa tigela pequena separada. Comece adicionando mistura de leite quente, em seguida, mistura de manteiga e óleo, ovos e passas drenadas para a mistura de fermento, combinando até bem misturado.
- Em seguida, comece a adicionar farinha (você não pode usar tudo) e 1 colher de chá de sal e amasse até obter uma massa lisa. Vai ser pegajoso. Transfira para uma tigela grande e oleada, virando a massa uma vez para cobrir os dois lados. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer até dobrar (1 a 2 horas).
- Derrube a massa e deixe crescer novamente, coberta, por 1 a 2 horas ou até dobrar. Aqueça o forno a 400 F. Desosse a massa e amasse durante 1 ou 2 minutos. Divida ao meio. Divida cada metade em 3 pedaços e trance em panelas forradas com pergaminho. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer por cerca de 30 minutos. Pincele com gema reservada e amêndoas fatiadas, se estiver usando. Asse por cerca de 30 minutos, ou até dourar e um termômetro de leitura instantânea registra 190 F. Retire do forno, retire da panela e deixe esfriar completamente em uma gradinha.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 129 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sódio | 83 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |