Esta receita fácil de rolo de castanha tem creme azedo na massa e o recheio vem junto no fogão.
Os rolos de noz são populares na Europa Central e Oriental, especialmente na Croácia, Sérvia, Eslovênia, Eslováquia e Polônia.
Esta receita faz dois rolos que são tradicionalmente assados em uma assadeira, mas, para garantir vazamentos, eles podem ser assados em duas formas (9x5 polegadas) untadas.
Para uma versão sem glúten, confira esta receita sem glúten Nut Roll .
O que você precisará
- Para a massa:
- 1 xícara de creme azedo
- 3 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 3 xícaras
- farinha de trigo
- 1 pacote (2 1/4 colheres de chá) de levedura instantânea (ou fermento seco de rápida elevação)
- 2 ovos grandes (temperatura ambiente, batido)
- Para o preenchimento de porca:
- 1 libra de nozes (moídas finamente para uma consistência semelhante a uma refeição)
- 1/2 xícara de leite
- 1 1/2 xícaras de açúcar
- 1 ovo grande (temperatura ambiente)
- 4 onças de manteiga
Como fazer isso
Faça o preenchimento
- Em uma panela antiaderente média, misture as nozes, leite, 1 1/2 xícaras de açúcar, 1 ovo e 4 onças de manteiga. Leve apenas para ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente (se estiver usando uma panela que não seja antiaderente, observe e mexa com cuidado para que o recheio não queime), até que a mistura fique espessa.
- Deixe esfriar completamente antes de espalhar na massa, mas não leve à geladeira porque ela ficará firme demais para se espalhar.
Faça a massa
- Em uma panela grande (ou em uma tigela de microondas), leve o creme azedo para ferver. Retire do fogo e mexa, até ficar bem misturado, 3 colheres de sopa de manteiga, 5 colheres de sopa de açúcar, bicarbonato de sódio e sal. Arrefecer a 120 a 130 graus em um termômetro de leitura instantânea .
- Enquanto mistura de creme de leite está esfriando, em uma tigela grande, misture a farinha e fermento. Adicione os ovos à mistura de creme de leite arrefecido e, em seguida, transfira para a mistura de farinha e fermento.
- Misture com as mãos até formar uma massa pegajosa. Vire-a em uma superfície levemente enfarinhada e amasse levemente para formar uma bola lisa. Cubra com uma tigela virada ou plástico engordurado e deixe descansar por 5 minutos.
Montar e assar
- A massa será macia. Divida ao meio. Trabalhando com 1 pedaço de massa de cada vez e usando o mínimo de farinha extra possível, role para um retângulo de 1/4 de polegada de espessura. Espalhe com metade do recheio.
- Vire os lados da massa e role de baixo para cima. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho ou em um pão untado de 9x5 polegadas e deixe crescer por 1 a 1 1/2 horas, coberto com plástico untado, até a luz. Repita com a massa restante e enchimento.
- Aqueça o forno a 350 graus. Asse por 35 minutos. Deixe esfriar ou em panela 10 minutos. Em seguida, transfira da chapa para um rack de arrefecimento ou inverta a forma em uma gradinha para esfriar completamente antes de cortá-la.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 302 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 96 mg |
| Sódio | 249 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |