Os kormas são feitos tipicamente por marinar o ingrediente principal do iogurte e especiarias como gengibre e alho. Em seguida, é cozido em seus próprios sucos e um molho feito de cebola, muitos tomates, pimentões verdes e especiarias inteiras como canela, cardamomo, cravo, coentro, cominho, etc.
Os kormas podem variar de moderados a médios e saborosos com pão como Chapatis, Parathas ou Naans (cozido em forno ou tandoor). Você também pode fazer este prato com carne de carneiro ou cabra.
O que você precisará
- Cordeiro de 2,2 libras (1 quilograma), carne de carneiro, carne de cabra no osso ou desossada
- 1 xícara de iogurte fresco sem açúcar
- 3 a 4 colheres de sopa de vegetais
- óleo de cozinha
- 3 cebolas grandes picadas bem
- 2 colheres de chá de pasta de alho
- 2 colheres de chá de pasta de gengibre
- Pedaço de 2 polegadas de
- canela
- 6 dentes
- 10 grãos de pimenta
- 2 pedaços de maça
- 5 verde
- cardamomo pods dividir
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá
- açafrão em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1/4 colher de chá de noz-moscada em pó
- 2 tomates grandes picados bem
- sal a gosto
- coentro verde fresco picado bem - para decorar (aproximadamente 2 colheres de sopa)
Como fazer isso
- Lave bem o cordeiro, escorra e coloque em uma tigela grande. Adicione o iogurte e misture bem a carne. Mantenha de lado.
- Aqueça o óleo de cozinha em uma panela profunda e pesada em fogo médio. Quando estiver quente, adicione as cebolas e frite até dourar quase pálido. Adicione as pastas de gengibre e alho e frite por 1 minuto. Mexa frequentemente para evitar queimaduras.
- Adicione todas as especiarias inteiras e frite por 1 minuto - ou até que as especiarias estejam ligeiramente mais escuras.
- Adicione todos os temperos em pó e frite até que o óleo comece a se separar da masala (mistura de especiarias). Mexa frequentemente para evitar queimaduras. Se necessário, polvilhe um pouco de água de vez em quando para evitar que a masala se queime.
- Adicione a carne marinada e frite até que a carne esteja selada.
- Adicione os tomates, sal a gosto e frite até que os tomates estejam polpudos. Mexa frequentemente para evitar que as especiarias se queimem. Não cozinhe em fogo alto. Depois que os tomates estiverem polpudos, ferva o fogo, tampe a panela e cozinhe até que a carne esteja pronta, cerca de 30 a 45 minutos.
- Este prato deve ter um molho espesso de forma ideal, a água não é adicionada durante o cozimento. Se, no entanto, você achar que está ficando muito seco, 1/2 xícara de água morna pode ser adicionada a ele.
- Quando a carne estiver cozida e macia, retire a panela do fogo e coloque Korma em um prato.
- Decore com coentro fresco picado. Sirva bem quente com pão como Chapatis (pão achatado), Parathas (pão achatado frito) ou Naans (pão achatado feito em forno ou tandoor).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 454 |
| Gordura total | 31 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sódio | 171 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 33 g |