Os kormas são feitos tipicamente por marinar o ingrediente principal do iogurte e especiarias como gengibre e alho. Em seguida, é cozido em seus próprios sucos e um molho feito de cebola, muitos tomates, pimentões verdes e especiarias inteiras como canela, cardamomo, cravo, coentro, cominho, etc.
Os kormas podem variar de moderados a médios e saborosos com pão como Chapatis, Parathas ou Naans (cozido em forno ou tandoor). Você também pode fazer este prato com carne de carneiro ou cabra.
O que você precisará
- Cordeiro de 2,2 libras (1 quilograma), carne de carneiro, carne de cabra no osso ou desossada
- 1 xícara de iogurte fresco sem açúcar
- 3 a 4 colheres de sopa de vegetais
- óleo de cozinha
- 3 cebolas grandes picadas bem
- 2 colheres de chá de pasta de alho
- 2 colheres de chá de pasta de gengibre
- Pedaço de 2 polegadas de
- canela
- 6 dentes
- 10 grãos de pimenta
- 2 pedaços de maça
- 5 verde
- cardamomo pods dividir
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá
- açafrão em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1/4 colher de chá de noz-moscada em pó
- 2 tomates grandes picados bem
- sal a gosto
- coentro verde fresco picado bem - para decorar (aproximadamente 2 colheres de sopa)
Como fazer isso
- Lave bem o cordeiro, escorra e coloque em uma tigela grande. Adicione o iogurte e misture bem a carne. Mantenha de lado.
- Aqueça o óleo de cozinha em uma panela profunda e pesada em fogo médio. Quando estiver quente, adicione as cebolas e frite até dourar quase pálido. Adicione as pastas de gengibre e alho e frite por 1 minuto. Mexa frequentemente para evitar queimaduras.
- Adicione todas as especiarias inteiras e frite por 1 minuto - ou até que as especiarias estejam ligeiramente mais escuras.
- Adicione todos os temperos em pó e frite até que o óleo comece a se separar da masala (mistura de especiarias). Mexa frequentemente para evitar queimaduras. Se necessário, polvilhe um pouco de água de vez em quando para evitar que a masala se queime.
- Adicione a carne marinada e frite até que a carne esteja selada.
- Adicione os tomates, sal a gosto e frite até que os tomates estejam polpudos. Mexa frequentemente para evitar que as especiarias se queimem. Não cozinhe em fogo alto. Depois que os tomates estiverem polpudos, ferva o fogo, tampe a panela e cozinhe até que a carne esteja pronta, cerca de 30 a 45 minutos.
- Este prato deve ter um molho espesso de forma ideal, a água não é adicionada durante o cozimento. Se, no entanto, você achar que está ficando muito seco, 1/2 xícara de água morna pode ser adicionada a ele.
- Quando a carne estiver cozida e macia, retire a panela do fogo e coloque Korma em um prato.
- Decore com coentro fresco picado. Sirva bem quente com pão como Chapatis (pão achatado), Parathas (pão achatado frito) ou Naans (pão achatado feito em forno ou tandoor).
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 454 |
Gordura total | 31 g |
Gordura saturada | 12 g |
Gordura insaturada | 13 g |
Colesterol | 121 mg |
Sódio | 171 mg |
Carboidratos | 9 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 33 g |