Você pode dizer se está fervendo sem um termômetro
Não importa o tipo de cozinha, todos incluem alguns pratos que requerem fritura. Quer se trate de carne, frutos do mar ou legumes, tudo começa da mesma maneira: com uma panela de óleo quente. É fácil simplesmente derramar óleo em uma panela, mas como você sabe quando o óleo é a temperatura certa para fritar? É obviamente mais fácil se você tiver um termômetro de cozinha, mas é possível acertar sem um também.
Se você tiver um termômetro, basta verificar o óleo para descobrir a temperatura. A temperatura ideal do óleo para a maioria das frituras é entre 350 e 365 F. Se o seu termômetro diz isso, você está pronto para ir.
Encontrando a temperatura do óleo
Mas sem um termômetro, como você sabe quando o óleo está pronto? Uma maneira é deixar cair um núcleo de pipoca no óleo. Se a pipoca estourar, isso indica que o óleo está entre 325 e 350 F, na faixa de temperatura certa para fritar. O método mais fácil e seguro é enfiar a ponta de uma colher de pau no óleo. Se você vir muitas bolhas ao redor da madeira e elas começarem a flutuar, seu óleo estará pronto para fritar. Se estiver borbulhando forte, o óleo está muito quente; deixe esfriar um pouco e verifique a temperatura novamente. Outro método que muitas vezes é sugerido é adicionar uma gota ou duas de água ao óleo. Mas o óleo e a água não se misturam, e você pode ter uma queimadura desagradável se ela espirrar em você, e é aconselhável que você evite esse método.
Por que a temperatura do óleo é importante?
Se o óleo estiver muito quente, a comida vai queimar do lado de fora antes de cozinhar no interior. Mas o problema mais comum com a temperatura do óleo é que é muito baixo, e isso faz com que a comida comece a absorver o óleo. Então, se você comeu frituras com sabor excessivamente oleoso, é provável que tenha sido frito a uma temperatura muito baixa.
Escolhendo o Óleo Correto
Há uma abundância de opções de óleo de cozinha , e pode ser confuso quando você está no corredor de compras tentando decidir qual deles comprar.
O óleo vegetal é um dos mais usados porque tem um ponto de fumaça relativamente alto. Também é comum o óleo de canola, que é mais saudável do que o óleo vegetal por causa de sua menor gordura saturada e maior teor de gordura monoinsaturada. É melhor para temperaturas médias de fritura, até cerca de 450 F, mas isso funciona para a maioria das necessidades de fritura doméstica.
Da mesma forma, os óleos de milho e girassol são razoavelmente saudáveis e apropriados para temperaturas médias de fritura.
Para fritar verdadeiramente a alta temperatura, escolha o óleo de amendoim para o seu alto ponto de fumo.
O azeite de oliva é o mais saudável de todos os óleos e é ótimo para molhos para saladas e necessidades de frituras de baixa temperatura. Mas tem um baixo ponto de fumaça, então geralmente não é a escolha ideal para fritar.
Seja qual for o óleo que você usa, armazene-o à temperatura ambiente em local seco e escuro, e ele permanecerá por cerca de um ano. Depois de fritar, descarte o óleo colocando-o em um recipiente à prova de vazamentos e colocando-o no lixo, não no ralo da pia da cozinha ou no descarte.