Frango é o tipo mais comum de aves no mundo. Existem três termos comuns usados para descrever o tipo de frango vendido nos mercados.
Galinhas típicas do mercado
- Frangos de corte - Todos os frangos criados e criados especificamente para a produção de carne. O termo "frango de corte" é usado principalmente para um frango jovem, com 6 a 10 semanas de idade, e é intercambiável e, às vezes, em conjunto com o termo "fritadeira", por exemplo, "fritadeira".
- Fritadeira - O USDA define uma fritadeira de frango entre 7 e 10 semanas de idade e pesando entre 2 ½ e 4 ½ libras quando processada. Uma fritadeira de frango pode ser preparada de qualquer maneira.
- Torrador - Um frango torrador é definido pelo USDA como um frango mais velho, com cerca de 3 a 5 meses de idade e pesando entre 5 e 7 quilos. O torrador produz mais carne por quilo do que uma fritadeira e geralmente é torrado inteiro , mas também pode ser usado em outras preparações, como frango cacciatore.
Frangos, fritadeiras e torrefadores geralmente podem ser usados de forma intercambiável com base na quantidade de carne que você acha que precisará. Eles são galinhas jovens criados apenas para a sua carne, então eles estão bem para usar para qualquer preparação de caça furtiva para assar. Tenha em mente: quando cozinhar aves domésticas, os chefs sabem que escolher o pássaro certo afetará o resultado de um prato final.
Em 2011, o USDA revisou suas definições anteriores para refletir as idades decrescentes de galinhas processadas na avicultura moderna e acrescentou Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - apesar do seu nome, a galinha do jogo Cornish não é um jogo, mas é um frango muito novo, abatido após 4 semanas, e pesando entre 1 e 1-1 / 2 libras. A galinha do jogo é um frango híbrido, um cruzamento entre um jogo da Cornualha e um frango Plymouth ou White Rock. Geralmente é torrado inteiro ou dividido .
4 outros tipos de frango
- Capão - um frango macho cirurgicamente não-sexado que se desenvolve mais lentamente e engorda mais. Um capão tem cerca de 16 semanas a 8 meses de idade, pesando entre 4 e 7 libras. Os capões são geralmente assados e produzem quantidades generosas de carne macia e leve. Os capões são ótimos para assar, mas também podem ser usados para assados e caça furtiva.
- Poussin (pronuncia-se "poo-sehn") - é um frango jovem que não tem mais de 28 dias quando é abatido. Às vezes chamado de frango de primavera.
- Frango Estufado - Frangos guisados são geralmente galinhas poedeiras que passaram no auge, de 10 meses a 1 ½ anos de idade. Eles são mais velhos e sua carne é geralmente mais dura e mais fibrosa. Este tipo de frango é melhor usado em ensopados, onde a carne tem tempo para quebrar durante a cozedura longa e úmida.
- Galo ou galo - um frango macho maduro com pouca gordura corporal e músculos magros. A pele é grossa e tem carne escura e dura, e requer um cozimento longo e úmido, como no clássico prato francês, coq au vin . Eles raramente são encontrados em cadeias de supermercados, mas podem ser encontrados em mercados especializados e em muitos mercados asiáticos.