Cansado de mostarda fora da garrafa? Esta receita de mostarda alemã permite que você faça sua própria mostarda em estilo alemão, que é uma alternativa picante e fresca às mostardas tradicionais. Esta é uma receita obrigatória para qualquer entusiasta de mostarda, ou se você estiver olhando para adicionar um senso gourmet à sua próxima refeição que incorpora mostarda.
O que você precisará
- 1/4 xícara amarela
- semente de mostarda
- 2 colheres de sopa de mostarda preta ou marrom (amontoado)
- 1/4 xícara de mostarda seca em pó
- 1/2 xícara de água
- 1 1/2 xícaras de vinagre de cidra
- 1 cebola pequena (picada)
- 2
- colheres de sopa
- açúcar mascavo (embalado com firmeza)
- 1 colher de chá de sal
- 2 dentes de alho (picados ou prensados)
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/4 colher de chá de estragão
- 1/8 colher de chá de açafrão
Como fazer isso
- Em uma tigela pequena, misture a semente de mostarda e a mostarda seca.
- Em uma panela de aço inoxidável ou não reativa de 1 a 2 litros, combine o restante dos ingredientes. Simmer descoberto em fogo médio até que a mistura é reduzida pela metade, o que levará cerca de 10 a 15 minutos.
- Em seguida, despeje a mistura na mistura de mostarda e mostarda. Deixe a mistura em repouso, coberta, à temperatura ambiente por 24 horas. Você pode ter que adicionar mais vinagre para manter líquido suficiente na mistura, a fim de cobrir adequadamente as sementes. ,
- Processe as sementes e a mistura no liquidificador ou no processador de alimentos até misturar a textura desejada - isso pode levar pelo menos 3 ou 4 minutos. Algumas pessoas querem algumas sementes inteiras, outras como uma pasta mais suave. (A mistura continuará a engrossar. Se ficar muito espessa depois de alguns dias, acrescente vinagre adicional.)
- Raspe a mostarda em frascos limpos e secos. Cubra-os com força. Eles podem permanecer por pelo menos 3 dias na geladeira antes de usar.
Dicas para fazer mostarda
Essas dicas podem ajudar sua experiência de mostarda DIY a ser um pouco mais suave:
- Você pode querer quebrar as sementes de mostarda antes de adicioná-las à mistura. Isto é ideal para pessoas que querem uma textura suave de mostarda. Para fazer isso, moer as sementes de mostarda inteira em um tempero ou moedor de café por alguns minutos. Eles também podem ser quebrados à mão com um almofariz e pilão.
- O sal e o vinagre mantêm a mostarda intacta por mais tempo. Sem eles, perderá mais rapidamente seu sabor.
- Existem três tipos de sementes de mostarda: branco, marrom e preto. Mostarda branca é mais suave e não tão zingy como sementes marrons e pretas. Para referência, mostarda branca e açafrão é o que há na mostarda amarela americana; sementes de mostarda marrom são usadas na maioria das mostardas; as sementes pretas são comumente usadas em mostardas quentes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 16 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 56 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |