Frutos secos ou frescos são muitas vezes importantes adições aos doces e salgados tagines marroquinos como este. Aqui, o frango é cozido até ficar macio com cebola, açafrão, gengibre e pimenta. O prato é então coberto com damascos e um xarope de mel e canela; amêndoas fritas ou sementes de gergelim são guarnições tradicionais, mas opcionais.
O tempero reflete uma preferência por tagines de frutas que são picantes e um pouco apimentadas. Reduza o pimentão branco e preto (e Ras el Hanout , se estiver usando) se você quiser tempero que está do lado suave.
O tempo de cozimento é para a preparação tradicional de argila ou tagine de cerâmica. Se você preparar este prato com utensílios convencionais, poderá reduzir esse tempo em até uma hora.
O que você precisará
- 1 frango inteiro, cortado em quatro ou oito pedaços
- 2 cebolas médias raladas
- 3 a 4 dentes de alho, prensados ou picados
- 3/4 colher de chá de sal
- 1 1/4 de colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá
- fios de açafrão , desintegrados
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de pimenta branca
- 1/4 colher de chá Ras el Hanout (opcional)
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1 ou 2 pequenos 3 "pedaços de pau de canela
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- Um pequeno punhado de raminhos de coentro amarrado em um buquê
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 3/4 xícara de água
- 1 xícara de damascos secos
- 3 colheres de sopa de açúcar ou mel
- 1 colher de chá de canela em pó
- Um punhado de amêndoas fritas (opcional)
- 1 a 2 colheres de chá de sementes de gergelim (opcional)
Como fazer isso
- Se desejar, retire a pele do frango. Combine as especiarias em uma tigela grande, adicione o frango e misture bem os pedaços de frango com as especiarias.
- Em fogo médio-baixo, derreta a manteiga na base de um tagine grande. (O uso de um difusor é necessário com fogões elétricos ou de cerâmica, e recomendado para outros tipos também.) Adicione o azeite, cebola, alho e pau de canela. Adicione o frango temperado, com a carne para baixo, em uma única camada em cima das cebolas. Coloque o buquê de coentro por cima.
- Adicione o caldo ao tagine. Agite a água na tigela para limpá-lo das especiarias e, em seguida, adicione a água para o tagine também. Cubra e deixe os líquidos para ferver em fogo médio-baixo.
- Uma vez cozido, cozinhe o frango, sem perturbação, por uma hora. Retire e reserve 1/2 xícara dos líquidos de cozimento.
- Com cuidado, vire os pedaços de frango para que fiquem com a carne voltada para cima. Cubra e continue fervendo por mais 30 minutos a uma hora, até que o frango esteja pronto e os líquidos estejam espessos e reduzidos. Se você sentir que os líquidos são excessivos, é mais rápido reduzi-los em uma panela pequena ou frigideira e devolvê-los ao tagine.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 606 |
| Gordura total | 36 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sódio | 201 mg |
| Carboidratos | 34 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 38 g |