Esta receita, adaptada de Casual Classics de Rob Feenie , é uma frigideira em uma frigideira, equilibrando o calor picante da pasta de harissa com datas agridoces e damascos. As galinhas de caça cozinham muito mais rápido do que uma fritadeira de frango, de modo que esta refeição pode ser facilmente preparada e cozida em uma noite movimentada de uma semana. Sirva com arroz ou cuscuz.
O que você precisará
- 1/2 xícara de carnes de pistache (ou amêndoas desfiadas slivered
- 2
- Galinhas de caça da Cornualha
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas médias picadas
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
- 1 colher de sopa
- pasta de harissa
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de noz moscada
- 1/2 xícara de tâmara
- 1/3 xícara de damascos secos (corte pela metade)
- 1/4 xícara de mel
- 1/3 xícara de passas douradas
- 1/2 xícara de salsa italiana (picadinha)
- 1/2 xícara de sementes de romã
- Opcional: 1/2 xícara de iogurte grego
- Opcional: 1/2 colher de chá de cominho
- Opcional: 1 colher de chá de suco de limão fresco
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 350 ° F. Espalhe a carne de pistache uniformemente em uma assadeira e brinde no forno por 15 a 20 minutos até ficar fragrante. Retire a assadeira do forno e reserve.
- Usando uma grande faca de cozinha, divida as galinhas do jogo pela metade da espinha dorsal. Corte cada metade ao meio, então cada porção tem uma perna ou uma asa. Pat as galinhas secas e tempere com sal e pimenta.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e refogue as peças da galinha por todos os lados até dourar. Transfira os pedaços de galinha para um prato e reserve.
- Adicione a cebola picada à frigideira e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 10 minutos, raspando ocasionalmente as partes douradas do fundo da frigideira. Junte o gengibre, harissa , canela e noz-moscada e cozinhe por 1 minuto. Acrescente 2 xícaras de água quente e acrescente os pedaços de galinha à frigideira. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e deixe ferver, coberto, por cerca de 35 minutos, até que as galinhas estejam totalmente cozidas. (Para testar, insira uma faca afiada nas coxas das galinhas; se o suco ficar amarelo claro, as galinhas estarão prontas.)
- Transfira as galinhas para uma grande placa e barraca com folha de alumínio. Aumente o calor na frigideira e misture as tâmaras, damascos, mel, passas e salsinha. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até que os frutos estejam macios e os sucos da frigideira tenham se reduzido e engrossado levemente.
- Retorne os pedaços de galinha para a frigideira e, usando uma colher, regue-os com os sucos, girando e cobrindo as peças até que estejam totalmente reaquecidas. Organize as galinhas em um prato e polvilhe com as carnes de pistache torrado e sementes de romã. Se desejar, coloque o cominho e o suco de limão no iogurte e sirva ao lado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 541 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sódio | 96 mg |
| Carboidratos | 58 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 34 g |