Usando o Malai na culinária indiana
Se você está ao redor da cultura alimentar indiana, você pode ter ouvido a palavra malai. O que é o malai? Qual é o significado de malai em inglês? Pronunciado "muh-lie", malai também é conhecido como makkhan.
Malai refere-se a creme e é a palavra usada para se referir ao creme que é obtido a partir de todos os tipos de leite. O malai é usado com mais frequência em pratos e sobremesas do norte da Índia . Este ingrediente de cozinha do sul da Ásia é feito quando o leite integral não-homogeneizado é aquecido a cerca de 180 ° F por cerca de uma hora.
Então esfria. Ao prepará-lo, uma camada espessa de gordura amarelada se formará na superfície. É então desnatado e o processo é repetido para remover a maioria da gordura. Há cerca de 55% de gordura butírica no malai.
Normalmente, o leite de búfala produz o malai melhor. O leite de búfala tem um teor de gordura de cerca de cinco a 12% e o leite de vaca tem entre três e cinco por cento de gordura láctea. É por isso que a maioria das pessoas prefere leite de búfalo quando faz malai.
Usando o Malai na comida
Os pratos que incorporam o malai, como o malai e o malai kofta, contêm uma boa quantidade de molho cremoso. O malai molho é leve e geralmente feito com cebola, tomate, gengibre e alho. Em seguida, outras especiarias alimentares indianas comuns, como coentro, cominho e garam masala são adicionados. O creme, quando adicionado ao prato, é o toque final.
O que você pode esperar quando come malai? A maioria destes pratos está no lado suave e pode ser emparelhada com um prato mais quente e relativamente mais seco.
Você pode querer experimentá-lo com chapati (flatbread) e naan (um pão achatado fermentado feito cozido em um tandoor ou forno).
O malai é um ingrediente importante dos bolinhos de malai kofta e também é usado em pratos doces, como malai pedha, ras malai e malai kulfi. No malai kofta, por exemplo, batatas e paneer são usados para fazer as bolinhas de massa fritas.
Malai pedha são confeitos tipo biscoitos derretidos na boca.
Pronto para experimentar o malai? Experimente as minhas receitas para Malai Prawns e Malai Kofta . Eles vão te dar uma boa visão geral de como preparar o malai e usá-lo em um prato comum.
Se você é novo na comida indiana, existem cerca de 20 a 30 especiarias que são usadas em muitos pratos. Estes incluem coentro, cominho, gengibre e açafrão. Nem todos os pratos indianos são curry, como é evidente no malai.