(c) 2010 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc.
Este tutorial irá ensiná-lo a cobrir um bolo com fondant . Bolos cobertos por fondant têm uma aparência suave e profissional que é fácil de conseguir em casa com um pouco de prática e paciência. Para uma receita facilmente impressa, por favor, veja esta página sobre como cobrir um bolo com fondant.
Comece reunindo seus ingredientes. Para cobrir um bolo padrão de 9 ou 10 polegadas com fondant, você precisará de aproximadamente 2 libras de fondant . Você pode usar fondant comprado (certifique-se de obter fondant "rolado" ao invés de "derramar" fondant) ou você pode fazer o seu próprio. Se você quiser fazer o seu próprio, eu recomendo tentar estas receitas para Fondant Marshmallow ou Rolled Fondant .
Além do fondant, você precisará de um bolo coberto com uma camada de buttercream com pelo menos 1/4 de polegada de espessura . Esta camada de glacê ajuda o fondant a aderir ao bolo e suaviza quaisquer saliências ou imperfeições na superfície do bolo, de modo que a camada de fondant parece limpa e suave. Você também precisará de amido de milho, gordura vegetal , um rolo de massa (de preferência antiaderente) e uma estação de trabalho grande e lisa .
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Amassar o Fondant
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Limpe sua estação de trabalho levemente com amido de milho e comece amassando o fondant como massa de pão até que esteja macio e flexível. O fondant, especialmente se estiver parado por um tempo, tem uma tendência a ficar duro e quebradiço, então você deve misturá-lo até que fique macio e macio. Na foto acima, o fondant ainda é um pouco rígido, o que é óbvio das rachaduras ao longo da borda da bola. Se, depois de muito amassar, ainda parecer muito seco, você pode amassar em uma pequena colherada de gordura vegetal para amaciar. No final do seu amassamento, você não deve ter rachaduras ao longo das bordas da bola de fondant.
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Abra o Fondant
(c) 2010 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. 1. Agora é hora de enrolar o fondant. Se você tiver um tapete antiaderente grande ou uma tábua de corte sem textura, essas são boas opções. Caso contrário, use apenas uma superfície que seja grande o suficiente e que não danifique o fondant com muita textura. Se você tiver um rolo de rolo antiaderente, use também. Certificando-se de que sua estação de trabalho ainda tem uma leve camada de amido de milho, comece a enrolar o fondant na forma aproximada de seu bolo: um círculo para um bolo redondo, um retângulo para um bolo retangular, etc.
2 Enquanto estou rolando, gosto de ocasionalmente dar vida ao fondant e girá-lo 45 graus. Isso garante que ele não está aderindo ao tapete e também me ajuda a rolar mais uniformemente.
3. Role o fondant até que seja o tamanho que você precisa. Para um bolo redondo de 9 polegadas com 3 polegadas de altura, você precisará que seu círculo tenha pelo menos 15 polegadas (dois lados de 3 polegadas mais 9 polegadas de diâmetro), mas você deve mirar uma ou duas polegadas de flexibilidade em cada lado . Assim, para o seu bolo de 9 polegadas, o tamanho ideal será um círculo de fondant de cerca de 17 polegadas de diâmetro.
4. Quando terminar de laminar, o seu fondant terá idealmente uma espessura de cerca de 1/8 de polegada. Um pouco mais grosso é bom, mas eu não gosto de ficar mais magra do que isso, caso contrário, o fondant é muito fácil de rasgar ou rasgar.
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Role o Fondant sobre o Pin
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1. Uma vez que seu fondant tenha a forma e a espessura corretas, coloque o rolo na borda mais distante do fondant e role-o na sua direção, enrolando o fondant em torno do alfinete.
2. Continue rolando até que todo o fondant seja enrolado suavemente ao redor do rolo.
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Drape o Fondant Over the Cake
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1. Levante rapidamente o rolo e coloque-o ao lado do lado do bolo. Comece desenrolando o fondant do alfinete até que ele fique logo abaixo da borda inferior do bolo.
2. Continue desenrolando o fondant no topo do bolo para o outro lado. Quando terminar, o bolo deve ser coberto com uma cobertura uniforme de fondant.
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Alise o Fondant no bolo
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1. Use a mão para alisar cuidadosamente a parte superior do bolo e remover quaisquer bolhas de ar de baixo do fondant. Certifique-se de não ter nenhuma jóia que possa deixar marcas, e evite usar as unhas, pois o fondant é facilmente estragado e os arranhões são muito difíceis de reparar.
2. Agora posicione a outra mão na lateral do bolo em direção ao topo e pressione o fondant para o lado. Use suas mãos juntas para pressionar uma na direção da outra, formando o canto do bolo. É importante fazer esse passo rapidamente, pois o peso do fondant pendurado no topo tende a formar pequenas rachaduras nos cantos se os lados não forem pressionados rapidamente. Se você desenvolver pequenas fissuras, pode esfregar um pouco de gordura vegetal nos pontos que ajudarão a disfarçá-los - especialmente se o seu fondant for branco.
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Puxe o Fondant Smooth
(c) 2010 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Neste ponto, você provavelmente tem muito excesso de fondant em direção ao fundo que formará babados e costuras se você não for cuidadoso. Comece a esticar suavemente o fondant no fundo do bolo, segurando delicadamente o fondant com as mãos e puxando-os para longe um do outro para que você esteja espalhando o excesso de fondant. Deslize uma mão para o lado e alise o fondant em um movimento descendente - você provavelmente não desejará ir até o fundo neste ponto. Vire o bolo e repita esse processo de novo e de novo. Você pode ter que fazer vários passes sobre o bolo, puxando muito suavemente o excesso de fondant para fora e para baixo e, em seguida, usando a mão para alisar o fondant no bolo. Esta é a chave para suavizar os lados, mas é um movimento complicado e requer alguma prática. Seja gentil ao fazer este passo! O Fondant racha e rasga facilmente, por isso é melhor levar vários minutos e passar por cima do bolo várias vezes do que puxar o fondant com demasiada força e criar um rasgo que não consiga reparar.
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Pressione o Fondant Into the Cake
(c) 2010 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Depois de ter cuidado de qualquer excesso de fondant na parte inferior, pegue uma mão e pressione firmemente o fondant nas laterais do bolo, removendo as bolhas de ar e firmemente colando o fondant no buttercream. Pressione com a parte inferior da sua mão para criar um canto firme em torno do fundo do bolo.
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Cortar o excesso de fondant
(c) 2010 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Se você observar qualquer bolha de ar remanescente, use um pequeno pino afiado para perfurar a bolha e alise-a. Use uma faca afiada para aparar o excesso de fondant do fundo do bolo.
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Seu bolo está pronto
(c) 2010 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Agora seu bolo agora está coberto de fondant! Neste ponto, pode ser concluído com decorações e bordas adicionais de fondant ou buttercream. Se possível, você deve evitar refrigerar seu bolo, pois o fondant absorve a umidade prontamente e costuma ser pegajoso e molhado quando é retirado da geladeira. Idealmente, você deve armazenar seu bolo em um local fresco em uma caixa de bolo e comê-lo dentro de um dia ou dois.