Esta é a cobertura que a maioria dos decoradores de bolos iniciantes e profissionais usa para recheio de bolo, cobertura exterior e decorações canalizadas. As receitas mais simples são creme de manteiga ou gordura e açúcar de confeiteiro com vários aromas ou corantes. Você também pode comprar buttercream premade na maioria dos supermercados ou lojas de decoração. Alguns sabores de buttercream populares podem incluir chocolate, hortelã-pimenta, limão, coco, café e até mesmo rum ou conhaque.Tome cuidado ao usar extratos em seu buttercream porque alguns podem tingir a cobertura de uma cor indesejável.
Buttercream simples irá formar uma crosta, devido ao seu alto teor de açúcar, mas é lindo e macio no interior. Esta variação simples da cobertura pode ser feita em várias consistências diferentes, dependendo da quantidade de açúcar utilizada pelo designer. É muito doce para o paladar, mas suave e cremosa se for batido corretamente.
O glacê desbastado é usado frequentemente para esmigalhar bolos do casaco com grande sucesso. Cobertura mais lisa pode ser perfeita para bordas e decorações em espiral, e gelo mais duro é maravilhoso para flores ou folhas canalizadas.Você pode fazer um lote grande desse tipo de cobertura porque vai ficar muito bem na geladeira por até seis semanas se for bem coberto. Bolos cobertos com buttercream podem ser mantidos por vários dias à temperatura ambiente, mas o clima quente e úmido pode criar uma bagunça derretida. Você também deve ter cuidado ao refrigerar bolos decorados com manteiga, pois o frio pode causar condensação na cobertura com crosta e qualquer cor pode correr.
Dicas para Buttercream bem sucedido
- Certifique-se de que sua manteiga ou gordura esteja à temperatura ambiente antes de bater. Todos os caroços devem ser completamente batidos antes de adicionar o açúcar um pouco de cada vez ou será impossível obter uma consistência suave.
- Tente não bater excessivamente o buttercream depois que todos os ingredientes tiverem sido adicionados ou você pode adicionar bolhas, o que arruinará a textura da cobertura.
- Se você está tentando criar um buttercream branco com neve, você tem que usar temperos curtos e claros. Manteiga e extrato de baunilha marrom puro irá criar um gelo marfim pálido em vez de branco.
- Não tente cobrir um bolo recém-assado com buttercream gelado ou ele simplesmente cairá em pedaços. Para obter os melhores resultados, resfrie seu bolo e leve a cobertura à temperatura ambiente. Você também pode bater o buttercream por alguns minutos para criar uma ótima textura fofa.
- Se você estiver fazendo crosta de buttercream de cor escura, como roxo ou vermelho, é importante deixar a cobertura por pelo menos 3 a 4 horas antes de usá-la, pois as cores geralmente aumentam com o tempo. Depois de ter decorado o seu bolo, é tarde demais para ajustar uma flor mais profunda.
- Você pode usar manteiga salgada em uma receita simples buttercream para sabor adicionado.Ele combina lindamente com aroma de baunilha .
- Cores pastel bonitas podem ser criadas com coloração em pó em vez de líquido ou gel. Às vezes, muita coloração líquida pode arruinar completamente a textura do buttercream, então tente equilibrar os extratos aromatizantes e a coloração líquida se essa for a receita que você está usando.
- Tente usar encurtamento de qualidade profissional se você não estiver usando manteiga para sua cobertura. Produz um glacê adorável que não tem textura gordurosa nem sensação na boca. O encurtamento padrão de vegetais não é ideal para os melhores resultados.
- Se você está cobrindo um bolo com buttercream, faça o suficiente para fazer todo o trabalho porque é difícil recriar as cores:
- 9 x 13 bolo precisa de cerca de quatro xícaras de gelo
- 12 x 18 bolo precisa de cerca de seis xícaras de gelo
- Bolo de camada redonda de 9 polegadas precisa de cinco xícaras de gelo