Você provavelmente já viu receitas desconstruídas discutidas em programas de culinária na televisão. Esta é uma versão de sanduíches de almôndega desconstruídos feitos em uma caçarola que funciona para uma multidão.
É uma receita simples que é fácil de jogar junto, especialmente se você cozinhar as almôndegas e molho de tomate com antecedência. A receita inclui almôndegas caseiras e um molho rápido. Mas você pode economizar tempo em uma noite movimentada usando almôndegas compradas em lojas.
A receita de molho rápido também é ótima para pizza ou macarrão. É muito melhor que as versões em jarra.
O que você precisará
- Para as almôndegas:
- 1 1/2 libras
- carne moída (preferencialmente 80/20 terra)
- 2 ovos grandes (levemente batidos)
- 3/4 xícara de pão ralado temperado
- 1/2 xícara
- cebola doce (finamente picada)
- 1/4 xícara de queijo parmesão (fresco, finamente ralado)
- 1/8 xícara de salsa italiana (picada)
- 1/4 xícara de creme pesado (ou leite)
- 1 (6 onças) pode
- pasta de tomate
- 1 1/2 colheres de chá secas
- orégano (esmagado entre as palmas das mãos)
- 1/2 colher de chá seca
- manjericão
- 1/2 colher de chá
- alho em pó
- 1/2 colher de chá
- sal ou a gosto
- 1/2 colher de chá de preto
- Pimenta
- Para o molho de tomate:
- 1 colher de chá extra-virgem
- azeite
- 1/2 xícara de cebola doce (picada)
- 1 dente de alho grande (prensado)
- 1 (15 onças) pode molho de tomate
- 1 xícara de água
- 1 colher de chá de orégano seco (triturado)
- 1/4 colher de chá de manjericão seco
- Para o pão de alho:
- 1 pão italiano artesanal (da padaria, fatiado com 1,2 cm de espessura)
- 1/2 xícara
- maionese (ou conforme necessário)
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 tomate Roma (semeado e picado)
- Para a caçarola:
- Opcional: 1 colher de chá de pimentão vermelho esmagado
- 1 copo
- queijo mozzarella (finamente picado)
- 1 xícara de queijo italiano (finamente picado)
- 1/4 xícara de queijo parmesão (finamente ralado)
- 1/4 xícara de salsa italiana (picada)
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 375. Forre uma assadeira grande e rasa com papel antiaderente.
Faça as almôndegas
- Usando um garfo grande jantar, misture a carne moída, ovos, pão ralado, cebola, queijo parmesão, salsa, leite, 1 colher de sopa de tomate (reserve o resto da pasta para o molho), orégano, manjericão, alho em pó, sal e pimenta preta até ficar bem misturado.
- Formar a mistura em almôndegas de cerca de 1 1/2 polegadas de diâmetro.
- Coloque as almôndegas na assadeira preparada, não se toquem, e asse por 15 a 20 minutos, até que estejam cozidas. Deixou de lado. (Rendimento: Aproximadamente 54 almôndegas.)
Faça o molho
- Coloque uma panela de 2 litros em fogo médio.
- Adicione o azeite e as cebolas picadas. Cozinhe até as cebolas começarem a amolecer e a ficar translúcida.
- Adicione o alho prensado e cozinhe, mexendo sempre, por mais 30 segundos. Não deixe o alho marrom.
- Adicione o restante do tomate, o molho de tomate, água, orégano e manjericão.
- Bata até que a pasta de tomate seja incorporada.
- Reduza o fogo para baixo e deixe ferver por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Este será um molho rico e espesso. Ajuste a espessura aos seus gostos pessoais adicionando água, um pouco de cada vez, até atingir a consistência desejada. (Rendimento: Aproximadamente 4 xícaras de molho)
Faça o pão de alho
- Espalhe um lado de cada fatia de pão com maionese.
- Polvilhe com alho em pó, cebola em pó e sal e adicione os tomates em cubos.
Monte a Caçarola
- Pré-aqueça o forno a 400 F.
- Espalhe as almôndegas assadas no centro de uma travessa de vidro de 9 por 13 polegadas, deixando espaço ao redor do perímetro para o pão de alho.
- Cubra com o molho de tomate.
- Organize o pão de alho em pé na extremidade em torno da borda da caçarola.
- Polvilhe a caçarola uniformemente com os pimentões vermelhos esmagados (se desejar), mussarela, queijo italiano e queijo parmesão; e finalize com salsa picada. Certifique-se de que os queijos e a salsa cobrem o pão de alho e as almôndegas.
- Asse por cerca de 20 minutos ou até que o pão de alho esteja torrado.
- Sirva as almôndegas cobrindo parcialmente o pão de alho com molho de tomate extra ao lado para mergulhar.
- Sirva com uma salada para completar a refeição.
Notas:
• Almôndegas congeladas pré-fabricadas podem ser substituídas por caseiras. Descongele-os primeiro. Molho jarreto também pode ser substituído pelo molho de tomate caseiro.
• As almôndegas e o molho podem ser preparados com até três dias de antecedência e refrigerados até que sejam necessários. Deixe-os chegar à temperatura ambiente antes de prosseguir com a receita.
• Todas as mussarela ou todos os queijos italianos podem ser usados em vez de misturar os dois.
• Se você não puder usar maionese, substitua o azeite ou a manteiga pelo pão de alho. A maionese dá um sabor surpreendente ao pão de alho sem sabor ou textura da maionese.
• Qualquer molho de tomate restante pode ser refrigerado. Se você deixá-lo grosso, faz um ótimo molho de pizza . Fino para usar como molho de macarrão.
• Coloque a massa sob as almôndegas para uma refeição de enchimento extra.