Originalmente, goulash veio das planícies húngaras e das pessoas que criavam gado lá. Nos anos de 1800, o ensopado de pimenta fez o seu caminho para a cozinha vienense e se transformou em muitas variações sobre um tema. Esterhazy, Veal-, Salon e Fiaker-Gulasch são apenas alguns exemplos.
Com carne magra e cebola como ingredientes principais, "Saftgulasch" é especialmente popular. O segredo é usar pelo menos três quartos de meio quilo de cebola para cada quilo de carne.
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O que você precisará
- 3 1/2 libras de pernil de carne magra desossada
- 2 3/4 libras cebolas
- Banha de 6 onças (
- Schmalz ou óleo)
- 3 a 4 colheres de sopa
- Páprica húngara (edelsüß)
- 2 bagas de zimbro (esmagadas)
- 1 colher de chá
- Manjerona seca
- 1 colher de chá moído
- Alcaravia
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de sal (mais a gosto)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 dentes de alho
- 1/2 a 1 colher de chá de casca de limão
- 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de farinha
Como fazer isso
- Corte a carne em pedaços de 2 onças e descasque e corte as cebolas em tiras longas.
- Aqueça parte da banha ou óleo em uma panela grande ou forno holandês e marrom a carne em lotes. Retire para um prato.
- Refogue as cebolas até dourar no resto do óleo. Adicione a páprica moída, bagas de zimbro, manjerona, alcaravia, açúcar, pimenta preta e 1 colher de chá de sal e marrons no óleo por um tempo muito curto (30 segundos). Não queime a páprica moída!
- Adicione o tomate, o alho e as raspas de limão e mexa.
- Adicione rapidamente o vinagre de cidra e cerca de 4 xícaras de água. Leve para ferver. Reduza o calor para baixo. Adicione a folha de louro, se desejar.
- Adicione a carne marrom e refogue por 2 horas e meia. Mexa ocasionalmente e adicione água conforme necessário.
- Quando a carne estiver macia, adicione o restante da água e leve para ferver. Tempere a gosto com sal.
- Para engrossar o molho, misture a farinha com um pouco de água fria e adicione um fio fino ao ensopado. Mexa até ferver.
Nota: Quanto mais o goulash estiver cozido, melhor. Goulash tem um gosto melhor no segundo dia.
Experimente servir goulash com Semmelknödel , bolinhos Czeck , Spätzle ou outros noodles.