Um interessante sobre pimenta de Sichuan (花椒) é que eles não são realmente uma pimenta em tudo e muitas pessoas ficam surpresas ao saber disso. Os grãos de pimenta de Sichuan consistem em cascas externas secas, vermelho-rosadas, do arbusto espinhoso da cinza.
Sichuan pimenta tem uma fragrância aromática que tem sido comparada a lavanda. No entanto, a principal reivindicação da fama é a poderosa sensação de entorpecimento que causa em torno da boca.
Quando casados com chili peppers (o outro ingrediente-chave da culinária de Sichuan), os chefs acreditam que esse efeito de entorpecimento reduz o calor da pimenta, deixando os comensais livres para apreciar o sabor intenso e frutado do capsicum.
Os grãos de pimenta de Sichuan deram à cozinha de Sichuan uma identidade distinta na culinária chinesa. Muitas pessoas acham que a culinária de Sichuan é “quente e picante”, mas uma maneira mais acurada de descrever a culinária de Sichuan seria “entorpecente” (麻).
Meu avô costumava me dizer que as pessoas de Sichuan treinavam seus filhos para comer comida quente e entorpecedora colocando grãos de pimenta de Sichuan em seu leite, mas acho que meu avô estava apenas tentando me enganar para comer todos os deliciosos e picantes jantares que ele fazia.
Mesmo que meu avô, que basicamente me criou, fosse de Sichuan, só viajei para Sichuan algumas vezes quando era mais novo para visitar minha família. Eles colocam pimenta Sichuan e outras especiarias em praticamente todos os pratos.
Eles até o adicionaram ao sabor saboroso “Douhua” (como um tofu super macio). Um dos meus alimentos favoritos de Sichuan é Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), você pode ver pimenta Sichuan, pimenta e outras especiarias flutuando em uma camada de óleo de pimenta e caldo quente. Parece que você está bebendo lava fervente quando você come, mas é tão delicioso.
Eu levei meu marido para Chengdu, a capital de Sichuan, em 2007 para ver o Santuário de Panda Gigante e também conhecer algumas de minhas (muito) famílias. Nós fomos para o mesmo restaurante de panela quente que Anthony Bourdain visitou (ele visitou a uma data posterior) e para toda boca cheia de comida que Chris comeu ele teve que abaixo uma garrafa fria de cerveja. Mas o mais importante é que ele disse que estava absolutamente delicioso.
Depois de ter experimentado alimentos cozidos com pimenta real Sichuan de Sichuan, você vai se sentir qualquer pimenta Sichuan que você compra no Reino Unido ou supermercado dos EUA são de mau gosto.
As pimentas de Sichuan estão presentes em vários pratos famosos, incluindo Bang Bang Ji, Dan Dan, Kung Pao Chicken e Mapo tofu . Receitas freqüentemente chamam para o Sichuan
grãos de pimenta a serem moídos e torrados. Pimenta de Sichuan moída, torrada, é usada para fazer um óleo infundido e também é combinada com sal para fazer um tempero saboroso. Sichuan pimenta é um dos cinco ingredientes que compõem cinco especiarias em pó (os outros são anis estrelado, erva-doce cravo e canela).
Como armazenar pimenta de Sichuan ou pimenta Sichuan?
Certifique-se de armazenar pimenta Sichuan, pimenta Sichuan moída ou óleo de pimenta Sichuan em uma jarra limpa, seca e selada, longe da luz.
Também conhecido como: Szechuan (Sichuan) pimenta, flor de pimenta, flor de pimenta, pimenta, cinza espinhosa, hua jiao.
Ortografia Alternativa: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Abaixo estão algumas das receitas mais populares de pimenta de Sichuan:
Esta receita recebe o nome dos postes de ombro ("dan dan") que os vendedores de macarrão costumavam carregar todos os seus produtos, incluindo seus fogões, macarrão e molho secreto. Há muitas maneiras diferentes de preparar Dan Dan Noodles: esta receita tem um molho de carne picante feito com vegetais conservados em Sichuan e carne de porco moída, e deixa de fora a pasta de gergelim encontrada em muitas versões.
Cansando-se de usar o velho sal para temperar sua comida? Sal de pimenta de Sichuan faz uma alternativa picante. Sinta-se livre para melhorar a receita básica, adicionando outros tipos de pimenta, como pimenta preta ou rosa, à mistura.
O sabor neste tempero popular vem da pimenta Sichuan aromática. Use-o para adicionar um pouco de zing para fritar pratos, molhos ou onde sua imaginação leva você!
Para adicionar ainda mais sabor a este prato de Sichuan, sinta-se à vontade para enfeitar com sementes de gergelim torradas antes de servir.
O tofu Mapo é um dos pratos exclusivos da culinária de Sichuan. Este é um deve tentar prato de cozinha de Sichuan!
Nesta receita de Sichuan, a carne é frita a seco, tornando-a crocante e crocante. Se preferir, você pode substituir uma das cenouras por ½ xícara de aipo que foi amarrada e cortada ao estilo julienne. Sinta-se livre para fazer o prato mais quente, adicionando mais pasta de pimentão ou molho, se desejar.