Desde o século 12, trazendo para casa o bacon ganha elogios
O produto de carne de porco favorito da América inspirou inúmeros memes da Internet do século XXI e colecionáveis da cultura pop: "Você me teve no bacon". "Ou você gosta de bacon ou está errado." "Mantenha a calma e coloque o bacon." Mas a paixão pela carne de porco curada vai muito tempo atrás.
Bacon em tempos antigos e medievais
A barriga de porco salgada apareceu nas mesas de jantar há milhares de anos na China. Métodos de cura suína espalhados por todo o Império Romano e camponeses anglo-saxões cozinhavam com gordura de bacon.
Até meados do século XVI, o termo inglês médio bacon ou bacon referia- se a todos os suínos em geral. A palavra bacon deriva de vários dialetos germânicos e franceses, incluindo o bako francês , bakkon germânico comum e o antigo verso teutônico , todos os quais se referem ao verso. Mas o corte normalmente usado para fazer bacon vem do lado, ou barriga, do porco. Na Inglaterra moderna, um lado do bacon é chamado de pernil e uma fatia de bacon é conhecida como rasher.
No século XII, uma igreja na cidade inglesa de Dunmow prometeu um lado de bacon para qualquer homem casado que pudesse jurar perante a congregação e a Deus que ele não brigara com sua esposa por um ano e um dia. Um marido que poderia "trazer para casa o bacon" era altamente considerado pela comunidade por sua tolerância.
Bacon no Novo Mundo
A rainha Isabella enviou oito porcos a Cuba com Cristóvão Colombo, mas o National Pork Board credita Hernando de Soto como o "pai da indústria americana de suínos". Ele trouxe 13 porcos para as margens do Novo Mundo em 1539; dentro de três anos seu rebanho cresceu para 700.
Os nativos americanos, segundo relatos, se apaixonaram pelo sabor e aceitaram prontamente porcos e produtos suínos como oferta pela paz. Em 1653, uma população de suínos em rápida expansão, livre de roaming e indisciplinada, quase impediu a construção holandesa de um muro na ilha de Manhattan, a fim de manter os americanos britânicos e nativos fora de New Amsterdam.
O site mais tarde ficou conhecido como Wall Street. Os porcos continuaram a correr soltos na cidade de Nova York até o século XIX.
Bacon na mesa moderna
Em uma idade consciente da saúde , você pode esperar encontrar bacon gordo na lista de alimentos preferidos. No entanto, como qualquer um que se interessa por produtos de barriga de porco pode dizer, o bacon pode, sozinho, impulsionar o mercado de carne suína. Os americanos consomem 70% de seu bacon no café da manhã. Mas a carne crocante e salgada também é um ingrediente de sanduíche e uma das favoritas dos chefs em restaurantes finos, de modo que a escassez de bacon às vezes eleva os preços. Ainda assim, o bacon continua sendo uma pechincha quando se trata de adicionar sabor. Os aficionados do bacon apreciam a carne curada em pratos clássicos, como os queijos e as misturas aventureiras, que variam do sorvete de bacon ao bacon com cobertura de chocolate ao doce de bacon. Com baixo teor de sódio e variedades magras disponíveis, até mesmo um dieter pode participar com moderação.