Bife T-bone define jantar de luxo

Este restaurante de luxo cortar estrelas em uma grade do quintal

T-bones comandam um preço premium como pedidos populares de ocasiões especiais em restaurantes de luxo. Mas você pode encontrar este corte principal, às vezes chamado de porterhouse, na maioria dos balcões de açougue de mercearia. Quando listado em um menu, um porterhouse, que é cortado da porção traseira maior do lombo curto, pode servir dois.

O que é um bife T-Bone?

Cortado transversalmente da seção dianteira do lombo curto nas costas médias de um boi, um bife T-bone contém uma tira do lombo superior e um pedaço de lombo, ambos os cortes desejados por conta própria.

Um osso em forma de T da lombar separa as duas peças. O filé de filé mignon no corte de porterhouse maior - essencialmente o mesmo, mas para o tamanho - deve ter pelo menos 1/4 de polegada no ponto mais largo para se qualificar para a designação; as regras dizem que um T-bone deve ter pelo menos 1/2 polegada.

O T-bone combina o sabor de carne de um bife de tira, muitas vezes chamado de tira de Nova York, quando é vendido por conta própria, com a maciez da assinatura do filé mignon. O preço premium reflete sua posição no animal, vindo da área ao longo da coluna com os músculos menos usados. Os ossos em T são cortados com pelo menos 1 polegada de espessura, embora não seja incomum encontrar bifes de 1 1/2 a 2 polegadas de espessura.

Como você cozinha um bife T-Bone?

O T-bone é feito para grelhar. Pedaços generosos de gordura mantêm-no úmido enquanto o coração do lombo fica tenro e saboroso. O osso intacto fornece uma alça resistente para pegar o bife e jogá-lo sem perfurar a carne e perder suco saboroso ou provocar um surto.

Stereotypically, este bife de boa aparência estrelas no quintal grelha em comerciais e muitas vezes é um dos favoritos do chef ao ar livre.

O bife precisa de pouco adorno e deve ser levemente lubrificado, temperado e cozido de forma quente e rápida. É importante notar que a porção de cozimento mais lenta deste corte fica bem na dobra do osso perto da base.

Esta área permanecerá mais rara do que o resto do bife. A porção de cozimento mais rápida, o filé, deve ser posicionada mais distante do fogo ou pode acabar exagerada no momento em que a tira for cozida.

É possível cozinhar um T-bone na cozinha, com o método de combinação de fogão e forno produzindo os melhores resultados. Comece com um gatilho rápido em um ferro fundido quente fumegante ou em outra frigideira refratária, depois transfira o bife para um forno de 400 F até atingir o cozimento desejado, de 5 a 15 minutos, dependendo da espessura do corte. Use um termômetro de leitura instantânea para obter a temperatura mais precisa e avalie-o em uma seção de carne localizada longe do osso.

O T-bone é em grande parte um corte americano. Nos países da Comunidade Britânica, o lado da faixa do T-bone é conhecido como o porterhouse, enquanto a seção do tenderloin é conhecida como o filé.

Receitas de bife T-Bone

Pegar um bife? Confira essas receitas para se inspirar: