Salga asas de frango

Esta técnica adiciona sabor e umidade à carne

Salgar aves de capoeira é uma ótima maneira de adicionar umidade ao frango ou peru antes de cozinhar o pássaro inteiro, mas alguns cozinheiros podem não perceber que essa técnica também é benéfica para as asas de frango . Salgar não só lhe dá uma asa mais úmida e mais tenra, mas também adiciona sabor à carne e pele, fazendo com que valha a pena todo o trabalho necessário para comer as pequenas peças que muitas vezes não têm muita carne nelas.

O que traz para as asas

Ao imergir as asas de frango em salmoura por várias horas (de 3 a 48), você permite que a carne e a pele fiquem macias e suculentas enquanto absorve os sabores da salmoura (por isso, inclua os ingredientes em sua salmoura) quer estar no produto final).

Isso garante que, não importa como você prepare as asas - grelhar, assar, grelhar ou fritar - elas permanecerão úmidas e saborosas durante todo o processo de cozimento. E, considerando a proporção de osso para carne e pele nas asas de frango, essa parte da ave pode facilmente secar - então criar uma "garantia suculenta e saborosa" é uma decisão sábia.

O que você precisa para a salmoura

Os dois ingredientes básicos em uma salmoura são água e sal - qualquer coisa adicionada a isso é simplesmente para dar sabor. E como a asa de frango cozida reterá os sabores da salmoura, você deve escolher uma receita de salmoura que inclua os sabores que você gostaria de saborear no prato final. Se você planeja fazer asas picantes, por exemplo, você vai querer adicionar algo picante à salmoura; uma pequena quantidade de vinagre misturado com flocos de pimenta vermelha funciona bem - o vinagre quebra o calor nos flocos de pimenta e a salmoura leva esse sabor para as asas.

Há muitas receitas de salmoura por aí, mas esta é uma receita básica para você começar:

Em uma tigela, misture os flocos de vinagre e pimenta; em outra tigela, misture a água e o sal.

Adicione o floco de pimenta e a mistura de vinagre à mistura de água e sal. Adicione até 1 quilo de asas de frango . Cubra e leve à geladeira por 3 a 6 horas. Retire as asas de frango da salmoura e grelhe, assar ou fritar como faria normalmente.

A coisa surpreendente sobre este método é que as asas estarão quentes - não excessivamente picantes, mas definitivamente tem um toque de calor na carne. A partir daqui você pode adicionar seu próprio molho, tempero, ou apenas deixá-los do jeito que estão. É uma maneira fácil de fazer grandes asas de frango .

Dicas para tornar as asas ainda melhores

Muitas receitas pedem a remoção das asas de frango da salmoura e o descarte do líquido. Mas ao fazer isso, você perderá a chance de tornar suas asas ainda melhores! Antes de remover as asas da salmoura, coloque o frango e salga líquido no fogão e leve para ferver. Isto é ideal se você planeja fritar, já que agora você vai precisar apenas de uma pequena quantidade de óleo para fritar rapidamente as asas, em vez de fritá-las, o que pode ser complicado (pele escura com carne crua ou pele clara e emborrachada). e carne cozida). Isso também é ótimo quando cozinhar para uma multidão - não é só a fritura rápida, mas você pode ferver as asas até dois dias antes da festa.