Foi creditado com salvar a indústria moderna de churrasco. Eles foram descritos como o microondas da cozinha ao ar livre. Prometendo temperaturas incríveis, cozimento mais rápido e poder fenomenal de queimaduras, grades de infravermelho e queimadores estão rapidamente se tornando a norma em vez do acessório. Muitas grelhas a gás têm queimadores infravermelhos ou simplesmente se converteram completamente em infravermelho. A questão é, realmente faz um bife melhor, para não falar de frango, peixe ou legumes.
grades de infravermelho podem custar muitas vezes mais do que uma grade de gás padrão. Muitos deles têm componentes mais complicados e exigem mais manutenção e cuidado. As pessoas vão te dizer que esta é a energia do sol, mas também é a mesma tecnologia de lâmpadas de calor do restaurante. Os defensores dizem que o infravermelho causa menos ressecamento, mas as altas temperaturas podem causar mais queima. Então, se o objetivo é ótimo, a pergunta tem que ser:
O infravermelho realmente vale a pena?
Comentários
2 de abril de 2009 às 14:22
(4) Usuário infravermelho TEC diz:
Infravermelho tem o seu lugar: carne
Nada cozinha carne como um grelhador infravermelho. Nada. Acender a grelha, manivela-lo para "11" e uma costela grossa de 3 "será feita em 6 minutos a 900 f. (Inverta a cada 1,5 minutos.)
Flare-ups são menores, como a gordura inflama e queima-se quando cai. (Não corte o excesso de gordura da carne, no entanto.)
A melhor coisa sobre o infravermelho é que vai fazer um pedaço de USDA escolha gosto de USDA prime.
Ele vai fazer um pedaço de sabor primordial USDA como o melhor steakhouse.
Peixe? Frango? Legumes? Não se incomode. Use uma grade normal para aqueles. Exceto por atum escaldante. Infravermelho se destaca no atum escaldante.
Churrasco? Não no infravermelho. O churrasco precisa de "baixo e lento" O infravermelho nunca é "baixo e lento".
Eu ajustei meu infravermelho para a configuração mais alta - em seguida, removi o botão.
Você nunca precisa de qualquer outra temperatura do que a "superfície do sol".
A única desvantagem é que o infravermelho real custa muito dinheiro. Evite churrasqueiras com aqueles minúsculos queimadores cerâmicos de "infravermelho-sear". O frango no seu forno é mais eficaz.
Texas Pit Masters faz uma boa unidade por cerca de US $ 1.300. TEC e Solaire operarão pelo menos US $ 2.000. Mas se você cuidar da sua churrasqueira (a umidade é sua inimiga), ela durará uma década ou mais.
Vale a pena? Resposta: Quanto você gosta de carne?
31 de março de 2010 às 11:43
(5) CB diz:
Eu escrevo um blog chamado Sizzle on the Grill e é patrocinado por Char-Broil. Eles introduziram alguns novos fogões infravermelhos que usam tecnologia mais recente do que os queimadores de cerâmica e que permitem uma faixa mais ampla de temperaturas. Antes de usar estes fogões, a minha única experiência foi cozinhar nos meus vizinhos TEC e aqueles pequenos queimadores usados com unidades de rotisserie.
Eu não tinha certeza se gostaria ou precisava do infravermelho - mas minha atitude mudou depois dos dois primeiros cozinheiros. Primeira vez que eu realmente verdadeiramente grelhados bife em uma churrasqueira a gás. E eu também descobri que os peitos de frango sem pele que alguns dos meus convidados gostam (principalmente mulheres) também saem suculentos. Peixe, porco, etc todos são fáceis de cozinhar. E com o controle da alavanca de aquecimento, eu posso usar a grelha como faria com uma churrasqueira tradicional - cozinhar indiretamente é possível, até mesmo fumar um pouco (grelhas não são fumantes, mas a maioria pode ser configurada para funcionar como uma)
Todo mundo tem sua própria opinião sobre o que funciona para eles e o que não funciona. Basta dizer que estou gostando de cozinhar sobre a variedade de fogões infravermelhos lá fora hoje e aqueles que utilizam novas tecnologias estão oferecendo alguns resultados muito bons.
07 de abril de 2010 às 15:01
(6) LDB diz:
Eu tenho um grill com um queimador de infravermelho de um lado para queimar. Eu achei que isso torna possível fumar que eu nunca poderia fazer antes em uma grade do gás. A maioria dessas grades tem muito espaço aberto para a exaustão de calor nas costas abaixo da tampa, então eu usei pela primeira vez uma folha de alumínio para fechar isso enquanto eu experimentava, então comprei um pequeno pedaço de chapa de metal, cortei o tamanho e montei na parte de trás da grelha para fechar a abertura traseira por baixo da tampa, para que aumente melhor a fumaça na grelha.
Eu coloquei uma caixa de fumante de cavacos de madeira no queimador de infravermelho, use principalmente grandes pedaços de madeira (e não as pequenas lascas que queimam rapidamente), e deixe todos os outros queimadores convencionais desligados.
Eu ponho minha carne para fumar do outro lado da grelha do queimador infravermelho, ajustei o queimador infravermelho para que ele esteja quente o suficiente para manter a madeira fumando, mas me permite manter a temperatura no resto da grelha entre 200 a 230 graus. F.
Se eu precisar ajustar a temperatura para resfriá-la um pouco, mantendo o queimador de infravermelho alto, enfiei um pedacinho de metal ou madeira sob a tampa para manter a parte inferior da tampa da grade aberta 1/4 ”ou menos. Se a carne precisar fumar por mais de uma hora, então eu reabastecerá a caixa de aparas quando parar de derramar fumaça. Repita conforme necessário.
Sabor fumado fantástico para assados, peito, perus, etc Você ficará surpreso com o quão bem isso funciona. Não se incomode tentando bifes ou outros pequenos cortes, porque eles simplesmente não têm tempo suficiente para fumar.
28 de março de 2012 às 21:18
(7) Bandit churrasco diz:
Grelhar infravermelho está aqui para ficar. Duas opções: Tecnologia antiga com estilo de cerâmica em forma de favos (ou aço inoxidável perfurado) e nova tecnologia com queimadores de tubo e defusores de proteção contra calor. Ambos vão fazer o trabalho bem o suficiente para você. Nos últimos anos, os fabricantes melhoraram a faixa de ajuste baixo e alguns podem descer o suficiente para refogar. Mas não descarte os sistemas tradicionais de grelhar. Projetado adequadamente e devidamente infundido com válvulas de controle infinitas e queimadores regulares, você certamente ainda pode selar carne à moda antiga. O que é realmente bom é que você tem uma opção e a maioria dos fabricantes oferece queimadores tradicionais com anexos de infravermelho interno ou lateral. A nova grade infravermelha Sabre tem um preço razoável de US $ 799 ou mais. O sistema Sabre semelhante ao TEC (detentor da patente original) emprega “emissores” localizados sobre o sistema de queimadores (o Sabre usa emissores perfurados de aço inoxidável e a Tec usa vidro). Eu vendi TEC no passado. Excelente qualidade, mas você pagará muito mais por isso do que pelo Sabre, que é novo para nós. Nós revisamos cuidadosamente de um ponto de vista de qualidade e robustez ……… .. ele passa nossos requisitos de controle de qualidade.
Espere serviço pesado todos os queimadores de tubo de aço inoxidável de grau comercial, emissores, grades de cozimento e algumas opções externas de aço inoxidável.
04 de abril de 2012 às 14:13
(8) Rusty diz:
Nós temos um combo Jenn-air. O infravermelho é incrível. Eu uso apenas para bifes. Isso faz diferença. Quanto mais espesso melhor.
11 de setembro de 2012 às 15:36
(9) Russ diz:
Eu amo grelhar, eu uso principalmente carvão e lascas de madeira mas tenho olhado para adquirir outra grade de gás. Minha última churrasqueira a gás era um colman. Eu paguei cerca de US $ 500 ou mais, mas valeu a pena cada centavo. Eu o tive em um alpendre descoberto sem uma cobertura de grade e durou anos no sul da Carolina do Sul Umidade e quando começou a cair de ferrugem e clima Coleman me enviou todas as peças de reposição do queimador e grelhas para a banheira de fundo da grelha e parafusos. Eu perdi a grelha quando uma árvore caiu sobre ela.
Minha pergunta é a seguinte: a maioria das churrasqueiras a gás tem um queimador de gás lateral que raramente é usado, alguém faz um anexo para passar por cima do queimador a gás lateral com um difusor e ralo que você pode usar para selar bifes. Eu sei que você pode obter modelos de infravermelho com um queimador infravermelho para isso, mas seria bom poder adicionar isso a um queimador lateral tradicional. Eu projetei um protótipo que funcionará, mas estou me perguntando se alguém já fez um. Minha unidade é usada removendo a grade do pegador de sua grelha e apenas colocando esta em seu lugar.
Obrigado pela informação e obrigado a todos que contribuíram para este site eu aprendi muito.
11 de setembro de 2012 às 15:48
(10) Russ diz:
Eu tenho parecido como eu mencionei antes nas grades infra-vermelhas. A parte que me preocupa é que há muitas reclamações sobre as grades e dificuldades de limpeza. Se isso acontece com bifes, então não seria um pesadelo com os molhos para churrasco mais pesados quando pingar na grelha? Eu também vi muitos posts sobre as partes que falham de umidade e ferrugem. Dependendo do que estou cozinhando, às vezes uso molhos à base de vinagre e, como a acidez é alta, isso não causaria a corrosão ainda mais rápida das peças?
Eu tenho olhado para alguns dos charbroil comercial junto com as marcas Webber e as grades de grade ocas parecem um pouco frágeis até mesmo nos modelos em $ 400 - gama de preços de $ 600. As grades ocas aqueceriam rapidamente, mas não manteriam o calor muito bem.
Obrigado pela contribuição.
15 de novembro de 2012 às 02:14
(11) GrateGrills & More diz:
Eu estou empregado em vendas em uma loja de churrasco (Oldsmar, FL) estamos no mercado há 16 anos. Eu pessoalmente tenho um TEC que é usado. Eu tenho uma churrasqueira regular também, mas não a uso há muito tempo. (Todos os nossos funcionários têm TEC, Sterling 2)
Um verdadeiro queimador infravermelho é feito com cerâmica. Nós gostamos do Broilmaster R3, é uma boa grelha de infravermelho que terá muitos anos de uso. Eu pessoalmente gosto dos queimadores R3, eles ocupam todo o espaço da frente para trás. Os queimadores de sterling II ocupam 2/3 do espaço.
Então, o atropelado em infravermelho. Em vez de um tradicional queimador de aço inoxidável, usa um queimador de cerâmica com centenas de pequenos orifícios. Quando o combustível é ligado, ele se dispersa uniformemente por todo o queimador. Os verdadeiros queimadores infravermelhos tendem a não desenvolver pontos frios ou quentes em nossa experiência. A vida média observada de um queimador de cerâmica é de cerca de 8-10 anos em média. Para estas grades, não há briquetes ou barracas térmicas. A superfície do queimador é de cerca de 1700 graus. Qualquer líquido que cai no queimador se vaporiza. Qualquer sólido se transforma em cinzas. Nas grades de cozinha, você está recebendo pouco mais de 1000 graus. Isso é duas vezes mais quente que uma churrasqueira a gás tradicional mantida. Em uma grelha tradicional, você obtém as marcas de corte das grades de cozimento pré-aquecidas. O infravermelho produz as marcas de queima, opostas. O que está exposto ao queimador obtém as marcas de queima. Também com uma grade infravermelha, você não fecha o capô. Limpar é super fácil. Quando terminar de cozinhar, cubra 1/2 da grelha de uma só vez com uma folha de papel resistente, vire os queimadores para o alto e espere 5 minutos, repita o outro lado e desligue. Qualquer resíduo nas grades de cozimento será carbonizado branco. Escove levemente você está feito.
15 de novembro de 2012 às 02h15
(12) GrateGrills & More diz:
[PARTE 2] Essencialmente você está cozinhando a comida duas vezes a temperatura na metade do tempo. Mas por que isso importa? O resultado é incrível. As pessoas estão acostumadas a comer carnes secas de uma grelha, mas não deveria ser assim. O infravermelho fornece o exato oposto. Carne que é tão suculenta que você pode literalmente espremer os sucos com uma colher. Você não vai acreditar nos resultados até vê-lo pessoalmente. Gosta do seu bife? Você vai amar infravermelho. Não se deixe enganar que é apenas para queimar. Não! Você pode fazer mais. O infravermelho é bom para muitas coisas ruins para alguns. Se você está tentando usar a grelha como um forno ao ar livre, como para biscoitos ou pão, o infravermelho seria uma suíte ruim. Se você quiser usar as grades de infravermelho como fumante para uma cozinheira longa e lenta, novamente é uma escolha ruim. Os queimadores ficam baixos, mas não abaixo de 200-225. Você pode obter um sabor leve e esfumaçado, mas nada mais intenso. Independentemente do meio que você usa, via chips / pedaços / pellets. Você pode fazer alguma culinária indireta, no entanto. Pranchas (amieiro, cedro, cereja…, etc), blocos de sal do Himalaia, pedra tapa estão à sua disposição.
Temos muita informação, visite-nos.
Com a maioria das grades na indústria, você recebe o que você paga. O "infravermelho" barato não lhe dará a experiência de cozimento que você merece, nem o acima será aplicável.
Meu voto é bom
07 de dezembro de 2012 às 19:24
(13) Susan diz:
Eu uso exclusivamente o queimador. Faz o melhor peixe que você pode comprar. Crocante por fora, bonito e úmido por dentro. Não vai usar um grill regular novamente.
19 de junho de 2013 às 06:26
(14) Paulo diz:
Acabei de começar a mexer com os GrillGrates que deveriam transformar qualquer grade (carvão, gás ou elétrica) em uma grade infravermelha. Até agora parece incrível, sem flare ups mesmo com hambúrgueres, excelentes marcas de sear, e eu tenho menos de US $ 80 neles e eu * acho que eles vão durar para sempre. Ou, pelo menos, sobreviver a várias grades. Ele fica mais quente com as grades em cima da sua grade regular, e parece ser facilmente distribuído. A ferramenta de virada que veio com eles também é legal e é o que originalmente chamou minha atenção e interesse.
Bifes sair procurando incrível. Eu vou experimentar fazer a pele nas pernas ou coxas de frango neste fim de semana com eles. Me deseje sorte.
17 de julho de 2013 às 8h24
(15) Danieoh diz:
O infravermelho é como cozinhar no forno. Sinto falta das chamas que tocam os alimentos. Eles demoram uma eternidade para esquentar e, uma vez que a grelha esteja aberta, ela perde todo o calor, nunca atingindo aquele maravilhoso sear, apesar de seu ajuste de gatilho, que eu sinto ser apenas para mostrar. Eu gostaria de poder converter de volta para uma churrasqueira a gás regular. Não pode esperar até que enferruje e nós temos que comprar outro!
31 de julho de 2013 às 17:12
(16) conta diz:
Eu tenho usado um por vários anos. Eu apenas pedi um novo gravador para ter em mãos, já que o original está um pouco irregular, alguma malha queimada, etc. Nós o usamos muito. Tenho notado um drástico declínio na disponibilidade de grades IR com preços razoáveis. Eu sou um cozinheiro sério e eu não consigo imaginar estar sem IR… o verdadeiro que fica muito quente muito rápido …… ..não é um pedaço de metal com um monte de buracos nele. Um truque que aprendi é comprar lombo ensopado em um lugar como Costco. Moer, fazer 5-6 oz rissóis e cozinhá-lo por 75 a 90 segundos em um lado e você tem bife do lombo perfeitamente marmorizado ...... muitas vezes meus convidados pedir "hambúrguer" em vez de um bom lombo ou NY. Para cortes realmente grossos de carne de vaca, frango ou peixe, sear rapidamente, obter algumas marcas de grelhados agradáveis e terminar na prateleira de cima, a 350-400, para o desejado “cozimento” ………. 'Zat uma palavra? Meu churrasco tem 3 normal e 1 gravador de IR. Eu preferiria uma mistura de 50/50… Eu uso o IR provavelmente 10 vezes mais que os queimadores normais.
1º de agosto de 2013 às 01:51
(17) Brian diz:
Eu tenho usado intensamente uma grade IR cerâmica Napoleon Prestige correndo gás natural por alguns anos e eu não poderia estar mais feliz. Eu converti os 2 queimadores convencionais para IR, então agora meu grill é todo IR. O post anterior resume bem a maioria das vantagens. Eu preparo a maioria dos meus alimentos grelhados com a mesma temperatura, o que leva ao próximo nível em comparação com o cozimento convencional. Quanto à temperatura mais baixa de cozimento (como fatias de batata), eu consigo o que eu quero, girando o queimador para baixo e movendo a comida para uma área que não está diretamente acima do queimador. Eu também fumo com ele usando um tubo de fumante “a-maze-n” cheio de lascas de madeira, e agora que aprendi a usá-lo bem, faço costelas incríveis e churrasco. Quanto às desvantagens da cerâmica IR reivindicada pelo Saber, tudo isso é totalmente falso. E para a versão de IR das marcas CharBroil - não se apaixona pelo seu marketing enganoso - o seu “IR” é semanticamente correto, mas no comprimento de onda errado para qualquer queimadura.
11 de agosto de 2013 às 11:41 am
(18) Josh diz:
Eu possuí um IR há anos. No meu terceiro. MELHOR INVESTIMENTO para preparar hambúrgueres e costeletas de bifes. Leva um pouco de aprendizado, mas quando você faz seu ganho de peso vai começar.
5 de novembro de 2013 às 12:46
(19) Dan diz:
Eu possuo um Tec Patio II Grill por dez anos. Não há melhor grill para bifes, costelas (eu grill churrasqueiras de carne de bovino e bisonte em 10 minutos).
Agora, dito isto, cozinhar uma galinha inteira é seguir nas grades velhas do infravermelho, as chamas são terríveis da graxa.
Os novos infravermelhos da Tec têm uma patente sobre uma nova tecnologia que é supostamente resistente ao fogo (e, portanto, à queima de alimentos).
3 de março de 2014 às 14h36
(20) Nick diz:
Eu tenho usado um TEC por alguns meses e eu adoro isso. Eu tenho um fumante para baixo e lento e este grill é para grelhar e um monte de outras coisas.
Grelhar bifes e frango não há problema. Com a rotisserie, você pode acabar com frango assado incrível. Eu até cozinhei um peru de 14 libras nessa rotisseria. Foi tão bom, se não melhor, que os perus que cozinhei no defumador, no forno e na fritadeira.
Com a placa de emissão de vidro TEC, funciona como um fogão elétrico com tampo de vidro. Você pode colocar a sua panela de refogue na grelha e cozinhar os seus lados ou coloque o seu pote de molho de churrasco para aquecer.
A TEC fabrica uma fritadeira / vaporizador que se adapta a um dos queimadores para adicionar versatilidade. Demora cerca de 8 minutos para obter o óleo da fritadeira até 350. Batatas fritas frescas com esse hambúrguer? Que tal algumas propostas de frango para as crianças que não gostam dos bifes? Eu usei o vapor para cozinhar legumes frescos e congelados.
TEC também faz uma grelha que se encaixa mais de um gravador. Eu posso preparar batatas fritas e ovos como um cozinheiro de ordem curta e não aquecer a cozinha.
A versatilidade e controle desta grelha é incrível. Eu não posso falar por outras grades infravermelhas, mas se elas funcionam como o TEC, elas valem o dinheiro.
26 de março de 2014 às 12h32
(21) Shadows diz:
Eu sou um churrasco mais puro. Eu nem uso uma churrasqueira a gás! Carvão vegetal e / ou madeira natural são a única maneira de grelhar. Eu teria vergonha de usar um desses e chamá-lo de grelhar.