Toda vez que eu verifico, parece que a comida indiana só está crescendo em popularidade! Aqueles que o experimentaram estão viciados em seus sabores exóticos e intricados e aqueles que não estão ansiosos para experimentá-los. A questão mais importante nas mentes da maioria dos iniciantes é "O que devo pedir quando chegar ao restaurante?". Isso é natural, já que os nomes não são familiares e você pode acabar pedindo muito ou obtendo coisas que são simplesmente mais do que você esperava!
As pessoas também estão ansiosas para saber como elas podem distinguir um bom restaurante de um restaurante ruim, quão picantes elas devem pedir sua comida, o que esses nomes aparentemente elaborados significam e o que combina com o quê.
Vamos começar com algumas dicas sobre como identificar um bom restaurante indiano:
O preço está certo?
Comida indiana cozida como deveria ser, é um trabalho de amor. Isso não quer dizer que cada prato é trabalho intensivo, mas há poucos que eu encontrei que podem apenas "ser jogados juntos". O ditado, "você começa o que você paga" é definitivamente verdade em relação à comida e comer fora (com qualquer cozinha), por isso não desanime por preços que estão no lado superior. Na maioria das vezes eles significam que você pode ter certeza de que está recebendo ingredientes mais frescos e que sua comida é feita com produtos de qualidade. É tradicionalmente feito dessa maneira, então um bom restaurante indiano fará seus molhos, pastas e masalas a partir do zero e com ingredientes frescos. Isto é simplesmente porque o resultado final (quando preparado desta forma) é muito melhor!
O delicado equilíbrio de especiarias
Há um equívoco comum que toda a comida indiana é afogado em especiarias e cada prato contém pelo menos 8-10 deles. Isso não é verdade! Milhares de deliciosos pratos indianos são sutilmente aromatizados com apenas uma ou duas especiarias principais destinadas a melhorar o ingrediente principal.
Alguns exemplos excelentes (e muito populares) são o Baingan Ka Bharta , o Baigun Bhaja , o Lehsuni Daal , o Upma ....
Curry, curry e mais um pouco de curry?
Outro equívoco sobre comida indiana é que tudo tem o mesmo gosto e cada prato é cozido com a magia "curry em pó"! Isso não poderia estar mais longe da verdade! No norte da Índia, pimentões, açafrão, leite, iogurte, queijo cottage e ghee (manteiga clarificada) são os favoritos, enquanto no sul, as pessoas adoram pimenta, tamarindo e coco e muitas vezes até cozinhar em óleo de coco. Aqueles no Oriente amam todas as coisas, mostarda e peixe, enquanto os extremamente cosmopolitas ocidentais adotaram tanto os ingredientes ocidentais que seu estilo pode facilmente ser chamado de fusão.
O importantíssimo "curry em pó" é apenas um dos inúmeros temperos usados artisticamente na culinária indiana! É uma mistura de especiarias coletivamente conhecida como Garam Masala e é adicionada aos pratos juntamente com outras especiarias para realçar o seu sabor e aroma. Embora os ingredientes básicos usados sejam os mesmos, cada família tem suas próprias proporções, de modo que o resultado final geralmente difere de casa para casa. Isto é o mesmo com restaurantes. Um bom vai fazer as suas próprias misturas de especiarias, então Butter Chicken em um restaurante pode ter um sabor diferente daquele em outro, mas a qualidade será sempre boa e os sabores distintos.
O que há em um nome?
Cuidado com os chamados "restaurantes indianos", onde a maioria dos pratos graviados tem nomes exóticos, mas tem o mesmo sabor! Os molhos provavelmente saíram de uma garrafa ou lata!
Obtendo uma mão amiga
Se você é um novato de verdade (ou até mesmo uma mão experiente), você realmente apreciará o valor de um restaurante com uma equipe simpática e ansiosa para explicar o que os nomes significam e sugerir combinações que se adaptem ao seu paladar. Isso irá garantir que você não está andando no escuro e que você começa a refeição que você queria. Tenho sido muitas vezes a lugares que espera que você saiba ou ter pessoal que não tem a menor idéia sobre a comida que eles estão servindo você!