Você já derramou uma cerveja ou bebeu de uma garrafa e notou uma camada nebulosa de material branco no fundo da garrafa? Existem algumas teorias estranhas flutuando sobre essas coisas, e a maioria delas não é verdade. Aqui está a história real.
Fermento, não trigo
Você deve ter notado que a camada nebulosa misteriosa aparece com mais frequência nas cervejas de trigo, o que alimenta algumas teorias de que o material é trigo adicionado à cerveja “para dar sabor”. Na realidade, não é trigo; são células de levedura mortas ou inativas, e devem estar lá.
No caso de alguns estilos de cerveja de trigo, essas células de levedura realmente aumentam o sabor, mas isso é apenas um efeito colateral feliz do seu propósito real: a carbonatação.
Carbonatação - Forçada e Natural
Existem duas maneiras de carbonatar cerveja . O primeiro é através de um método chamado carbonatação forçada. É onde uma quantidade medida de gás carbônico, ou CO2, é bombeada para um recipiente fechado cheio de cerveja gelada e plana. Mais gás do que pode caber no recipiente é bombeado, criando pressão. Com o tempo, a cerveja absorve a maior parte do gás e se torna carbonatada. É assim que a cerveja e outras bebidas carbonatadas continuam a ser borbulhantes mesmo depois que a liberação inicial de pressão ocorre quando seus recipientes são abertos.
A outra maneira de carbonatar a cerveja é chamada de fermentação natural. Isso envolve adicionar uma pequena quantidade de açúcar à cerveja antes de embalá- la em garrafas. Neste caso, o fermento que permanece suspenso no líquido come o açúcar, fermentando-o em álcool e CO2.
A quantidade de álcool produzida durante esta fermentação secundária é insignificante, enquanto o CO2 produzido é suficiente para carbonatar a cerveja.
Tal como acontece com o método de carbonatação forçada, o CO2 produzido através de fermentação natural é mais do que o recipiente (a garrafa, neste caso) pode conter, então a cerveja é forçada a absorvê-lo.
Como o açúcar está sendo fermentado, a levedura também está se reproduzindo, depois morre ou fica dormente e se desloca para o fundo da garrafa, criando a camada esbranquiçada.
O fermento afeta o sabor?
Na maioria dos casos, as células de levedura mortas ou inativas coletadas no fundo de sua garrafa de cerveja têm pouco efeito sobre o sabor da cerveja. Levedura muitas vezes faz a cerveja parecer mais turva, especialmente quando é despejada em um copo claro, mas é sobre isso. No entanto, com alguns estilos de cerveja de trigo , a levedura melhora o sabor da cerveja, geralmente tornando-a um pouco mais apurada. Este aroma é reforçado se a levedura é misturada com a cerveja enquanto é derramada. Um exemplo popular disso é o hefeweizen de cerveja de trigo de estilo alemão.
Protocolo de derramamento
Como o fermento residual no fundo da garrafa é inofensivo para beber e pode ou não afetar o sabor da cerveja, a decisão de colocar o fermento no seu copo é inteiramente sua. Muitos cervejeiros de cerveja de fermentação natural recomendam derramar sua cerveja devagar e de forma constante para minimizar o rompimento da camada de levedura. Eles também sugerem parar o vazamento antes que a garrafa esteja completamente vazia para conter a maior parte da camada de levedura dentro da garrafa.
Em muitos casos, os cervejeiros simplesmente preferem que você tenha cerveja clara, em vez de turva. Por outro lado, hefeweizen e algumas outras cervejas de trigo são supostamente turvas, então você pode derramar tanto da levedura quanto seu paladar determinar.