Sua cerveja é amarga, mas quão amarga?
International Bitterness Units (IBU) é a medida padrão do amargor percebido na cerveja, uma qualidade conferida pela adição de lúpulo durante o processo de fermentação. Esta medida padrão de amargor é uma função da concentração de ácido alfa em uma linhagem de lúpulo (veja a lista de lúpulo e conteúdo de ácido alfa aqui) e o tempo total de fervura de uma cerveja onde quanto maior o tempo de fervura, maior o IBU da cerveja .
Este é um fator importante para determinar o quão fiel a um determinado estilo uma cerveja é, se ela se encaixa dentro das expectativas da marca, ou como uma medida de se uma cerveja está ou não dentro das especificações da cervejaria. A medição de IBUs não representa partes por milhão de iso-alfa ácidos em uma solução de cerveja, embora a medida tenha sido desenvolvida para ilustrar a correlação entre a amargura percebida em uma cerveja e a concentração de compostos de amargor na mesma.
A fórmula para calcular IBUs é:
W h × AA% × U aa ⁄ V w
Onde:
- W h representa o peso do lúpulo
- AA%: a porcentagem de ácidos alfa presentes no lúpulo
- U aa : a utilização do hop, ou porcentagem de alfa-ácidos usados durante a fabricação de cerveja
- V w : volume de mosto ou cerveja antes da fermentação
A quantidade de ácidos alfa no lúpulo é multiplicada pela utilização (uma medida de quanto dos ácidos alfa serão realmente usados durante o preparo) dividida pela quantidade de mosto existente.
Uma maneira mais simples de dizer isso é que depende de três coisas: primeiro, quão amargos são os lúpulos, em segundo, quanto lúpulo é e pode ser usado e, por último, em que quantidade de cerveja o lúpulo estará entrando.
Os quatro ingredientes
Toda cerveja consiste, no mínimo, em quatro ingredientes: grãos maltados, lúpulo, fermento e água, cada um dos quais contribui de maneira diferente para o caráter de uma cerveja.
Enquanto cervejas mais espertas como a Índia pálida e o inglês amargo são geralmente muito mais amargas do que outros estilos mais frutíferos e maltados como o alemão Kölsch , todas as cervejas se beneficiam da adição de lúpulo em diferentes capacidades.
A medição da International Bitterness Units foi desenvolvida nas décadas de 50 e 60, período durante o qual a maioria das cervejarias usava lúpulos não refrigerados. No momento em que o lúpulo era usado na fabricação de cerveja, grande parte do potencial amargo teria sido perdido. Além disso, à medida que o lúpulo envelhece, eles começam a oxidar, e é essa oxidação junto com outros produtos de transformação que começam a contribuir mais para o amargor da cerveja resultante. Inicialmente, um fator de 5/7 foi aplicado ao cálculo de IBUs como um método de estimativa mais próxima do conteúdo do produto derivado da resina de lúpulo na cerveja, embora essa estimativa não tenha sido verdadeira.
Estilos de Cerveja e IBUs
- Cerveja Americana: 5-15 IBUs
- Cerveja Leve Americana: 8-17 IBUs
- Vinho de Cevada: 50-100 IBUs
- Dubbel Belga: 10-25 IBUs
- Tripel Belga: 14-25 IBUs
- Amargo, Extra Especial: 30-40 IBUs
- Amargo, Ordinário: 20-35 IBUs
- Bock: 20 a 30 IBUs
- Brown Ale: 15-60 IBUs
- Lager Dunkel: 16-25 IBUs
- Imperial Stout: 50-80 IBUs
- India Pale Ale: 40-80 IBUs
- Irish Stout: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (americano): 20-55 IBUs
- Pale Ale, Inglês: 20-45 IBUs
- Pilsner (alemão ou checo): 30-45 IBUs
- Porteiro: 20-60 IBUs
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs