O magro em batatas doces roxas às vezes chamado de inhame roxo
Se você nunca cozinhou com uma batata-doce roxa antes (às vezes erroneamente chamada de inhame roxo), a primeira vez que você abrir uma, provavelmente fará com que você suspire. O interior é bonito com a sua pele roxa e suculenta em contraste total com o seu exterior marrom opaco.
De onde eles vêm?
Batata-doce com pele marrom, vermelho-laranja ou branca e carne laranja ou branca, são nativas da Colômbia e do sul da América Central.
Após as descobertas de Colombo, elas foram trazidas para a Ásia, e variedades com pele branca e carne roxa pálida e pontilhada foram desenvolvidas na ilha japonesa de Okinawa.
Hoje, eles são amplamente cultivados no Havaí e exportados para os Estados Unidos continental, onde são populares entre os asiáticos e latinos.
Como eles provam?
As batatas doces roxas têm um sabor rico, quase adocicado, mas são mais densas e secas do que as batatas doces normais.
Ao cozinhar, eles demoram mais do que as batatas doces normais. Levará de 90 minutos a 2 horas a 350 F para torná-los agradavelmente úmidos.
Onde sua cor vem
A cor profunda da batata doce roxa vem das antocianinas, o mesmo pigmento que dá às cerejas, morangos, cenouras roxas e outros vegetais sua cor.
Batata-doce roxa vs. batata doce
- A batata-doce roxa de Okinawa é cultivada no subsolo e é semelhante à batata-doce ocidental. Do lado de fora, essa batata-doce roxa parece a mesma, mas corta uma aberta e você sabe a diferença. Eles podem ser encontrados em toda a América do Norte em um mercado asiático ou chinês, e até mesmo em algumas redes de supermercados comuns. Procure isto no outono e inverno.
- O filipino ube ou ubi (geralmente não disponível nos EUA) tem uma pele mais escura e áspera, e são inhames, e não batatas-doces. Eles crescem em uma videira acima do solo. Este vegetal é uma das principais culturas e fonte de alimento nas Filipinas. Ele também é transformado em um pó que é usado em sobremesas filipinas (você as conhecerá pela cor roxa brilhante).
Nutrição Roxa De Batata Doce
As mesmas antocianinas que fazem a comida parecer bonita são apontadas para também ter efeitos benéficos à saúde - erradicar os radicais livres que foram atribuídos a causar câncer, proteger o fígado e baixar a pressão sanguínea. Eles são ricos em potássio, B6, vitamina C, fibras e antioxidantes - batata-doce roxa são verdadeiramente uma das maravilhas da natureza.
Cozinhando Com Batatas Doces Roxas
As batatas doces roxas são maravilhosas cozidas, cozidas no vapor ou assadas ao lado de batatas doces comuns.
Eles podem ser usados da mesma maneira que você usaria uma batata comum laranja ou branca, e o resultado colorido daria uma divertida experiência em purê de batatas, batatas fritas e sopas.
Para uma maneira deliciosa de cozinhar com eles, veja esta batata-doce assada e receita de inhame roxo .