A Tailândia pode ser dividida em cinco principais regiões culinárias, o norte, o nordeste, o sul (incluindo o Golfo da Tailândia), as planícies centrais e, é claro, Bangkok . Cada região tem seu próprio estilo de culinária de acordo com os ingredientes disponíveis e os sabores locais. Tente provar receitas das várias regiões para ter uma ideia da culinária tailandesa como um todo - você descobrirá que seus instintos culinários se relacionam melhor com algumas áreas do que com outras.
Isso, por sua vez, lhe dará uma pista sobre onde você gostaria de viajar, se alguma vez você tiver a chance de visitar a Tailândia e provar a comida tailandesa em sua magnífica fonte.
O norte (incluindo a cidade de Chiangmai)
Até o final de 1800, esta região da Tailândia existia quase como um reino separado, com uma fortaleza composta por rios, montanhas e árvores. Dentro deste isolamento, o povo do norte da Tailândia desenvolveu um dialeto distinto, bem como o seu próprio estilo único de cozinhar.
Ao contrário do sul, aqui não há coqueiros - daí não há leite de coco . A menos que seja trazido ou vindo de um rio, o peixe não é normalmente consumido em sua paisagem de colinas, vales e terras agrícolas. A carne vermelha de todos os tipos é mais comum aqui, junto com vários pratos vegetais (crus e cozidos). Arroz pegajoso é comido diariamente, não necessariamente como sobremesa (como em outras regiões), mas para acompanhar esses pratos de carne picante.
Para vegetarianos / vegans : Embora a culinária desta região costumava ser baseada principalmente em carnes vermelhas, hoje há uma abundância de restaurantes vegetarianos e veganos.
Este afluxo recente decorre da atmosfera espiritual da cidade e de seu foco de paz e bem-estar. Produtos orgânicos - e restaurantes que os usam - também estão se tornando populares e prontamente disponíveis.
Um exemplo de caril do norte é o Thai Jungle Curry. Outros pratos do norte da Tailândia incluem vários tipos de molhos condimentados usados para dar sabor aos vegetais crus, ou usados como um envoltório, como nos envoltórios de alface.
O Nordeste
O nordeste é talvez a região mais pobre da Tailândia, também conhecida como Isaan. As secas são comuns e o calor durante o dia pode ser opressivo. Como o norte, peixe e leite de coco não estão prontamente disponíveis para cozinhar todos os dias. Quando os animais são comidos, nenhuma parte é desperdiçada. Carne (incluindo língua, estômago, intestinos, coração e fígado) é comum, assim como frango, porco e até mesmo javali. Os métodos de cozimento aqui incluem muita torrefação ou grelhar. Caril claro são populares, enquanto o prato mais famoso da região é a Salada de Papaia Verde, frequentemente consumida com arroz doce .
O Sul (incluindo o Golfo da Tailândia)
A região ao sul da capital forma uma longa península que se une à Malásia. Uma longa cordilheira segue a península de norte a sul, enquanto as palmeiras e as praias de areia branca se alinham na costa. Apenas fora do lado ocidental da península encontra-se uma infinidade de ilhas, muitas delas famosas (como Phuket) para atrair milhões de turistas internacionais a cada ano. A pesca é outra indústria principal. A área costeira no lado leste do golfo também é conhecida pela pesca, bem como a produção em grande escala de molho de peixe , um dos ingredientes mais importantes na culinária tailandesa.
Com sua abundância de peixe fresco e coco, a culinária do sul tende a ser rica em pratos de peixe e frutos do mar, incluindo caril à base de leite de coco. Sobremesas consistem principalmente de frutas tropicais frescas , como manga, abacaxi, mangostão , mamão e muitos outros.
As planícies centrais
Conhecida como uma das grandes tigelas de arroz da Ásia, as planícies centrais compõem o coração da Tailândia, consistindo de fazendas férteis de arroz. Originalmente, esta região era um pântano, e ainda é propensa a inundações durante a estação das monções. No entanto, essa abundância de água também facilita a produção de arroz. Desta região, toneladas de aromas perfumados de jasmim são exportados para todo o mundo a cada ano. O cozimento nesta região inclui macarrão de arroz, geralmente comido para o almoço ou como um lanche, o mais famoso dos quais é Pad Thai .
Proteína nesta região varia de carne de frango e peixe, e sobremesas feitas com banana e manga são populares.
Bangkok
Foi dito que em Bangkok há mais estabelecimentos de alimentos por milha quadrada do que em qualquer outro lugar na Terra. E se você fosse visitar Bangkok, você acreditaria que essa afirmação é verdadeira. A cidade parece girar em torno da comida. Em todos os lugares há restaurantes internos e externos, bem como barracas "fast food" na maioria das esquinas (note que fast food na Tailândia consiste em lanches como espetadas , rolinhos primavera, bolos de peixe , etc.).
Em Bangkok, comida de todas as regiões do país é representada, com a adição de "comida do palácio". A presença chinesa é forte em Bangkok, com uma próspera Chinatown que é imperdível para os visitantes. Aqui pode-se encontrar versões tailandesas de pratos agridoces, frituras , macarrão, arroz de frango e várias outras refeições chinesas tradicionais.
Cozinha de estilo de palácio é mais refinada no sabor do que comida caseira tailandesa e especialmente na apresentação, com legumes esculpidos (muitas vezes feitos em flores) decorando cada prato ou incluídos dentro do próprio prato.
Um último item de comida que deve ser degustado em uma viagem a Bangkok é a sobremesa tailandesa. Aqui você encontrará centenas de bolos, pudins, geleias e outras sobremesas, a maioria feita a partir de uma base de coco, arroz, ovo e açúcar. Como acontece com os pratos salgados, as sobremesas tailandesas também mostram a diferença entre o estilo do palácio e a culinária caseira - algumas são lindamente feitas, enquanto outras parecem quase repugnantes. Um exemplo é algo chamado Sweet Blackened Jelly, feito do "cabelo" castanho do lado de fora dos cocos. No entanto, não deixe que as aparências o impeçam de experimentar uma sobremesa tailandesa que pode mandá-lo direto para o céu!
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