Kombucha é uma bebida de chá fermentado que é bastante popular nas comunidades veganas e saudáveis. Sua disponibilidade está se tornando mais mainstream como as pessoas estão caindo para a bebida espumante com um sabor ligeiramente de sidra que faz um excelente stand para refrigerante.
Se você comprou o material pré-engarrafado em sua loja de conveniência / saúde, você também sabe que beber 1 ou 2 kombuchas por dia pode rapidamente se tornar um hábito caro.
Meu querido marido costumava reclamar sobre como a minha bebida escolhida, por cerca de US $ 5,00 por garrafa, custava significativamente mais do que seu amor pela cerveja artesanal. Ele estava certo; Estava ficando ridículo.
E então eu descobri o quão incrivelmente fácil e divertido você pode ser! Isso me salvou bastante dinheiro, e agora me sinto como um kombucha esnobe, já que as coisas engarrafadas não são tão boas para mim. Mas eu ainda vou beber em uma pitada.
Apenas para esclarecer as coisas, eu não estou reivindicando nenhum benefício para a saúde do kombucha, eu simplesmente gosto de beber - todos os dias. Eu sou o que você chamaria de um "kombuchaholic". Assim, puramente por conveniência, custo e, o mais importante, para alcançar um sabor e controle superior de aditivos em comparação com o kombucha comprado em loja.
Muitos de vocês podem se sentir intimidados pelo pensamento de fazer kombucha caseira. Você pode perguntar:
E se ficar mofado?
Como eu sei se foi ruim?
O que exatamente significa equipamento de esterilização?
Quanto tempo dura uma mãe SCOBY?
A boa notícia é que o Kombucha Brooklyn vende ótimos SCOBYs, e tem um fórum inteiro e perguntas frequentes dedicadas ao SCOBY e ao Kombucha 101. Eu comprei meu primeiro SCOBY no site deles e tenho feito cerveja kombucha há mais de 2 anos, e posso contar com um lote perfeito a cada semana.
Além disso, confira o site, Phickle, que tem tanta informação sobre fermentação básica que você provavelmente desejará fermentar tudo o que vê. Você sentirá um grande alívio (e inspiração!) Apenas percorrendo este site se você for novo no kombucha caseiro. Eu mencionei que é incrivelmente fácil?
Primeiro, junte seus materiais. Você precisará:
- Jarra de vidro de 1 galão
- 1 pano de algodão leve, apertado, limpo, cerca de 8 x 8 polegadas
- 1 elástico que se estende até o diâmetro do frasco
- 6 sacos de chá preto
- 4 xícaras de água fervente filtrada
- 1 xícara de açúcar
- 1 SCOBY (compre aqui, ou pergunte a um amigo! Eles podem pelo menos conhecer alguém que conheça alguém…)
- 1 1/2 xícaras de kombucha (sem sabor)
- 9 xícaras de água fria filtrada
- funil
Em seguida, prepare seu espaço de trabalho certificando-se de ter todos os ingredientes prontos para serem usados.
Em um pote muito limpo de 2 litros, leve as 4 xícaras de água para ferver. Retire do fogo e misture delicadamente os sacos de chá preto. Cubra e deixe em infusão por 20 minutos. Junte o açúcar e deixe dissolver completamente.
Adicione o chá açucarado a um frasco de vidro de tamanho de galão e misture as 9 xícaras de água fria filtrada.
Verifique se a temperatura do chá é inferior a 90 ° F (ou então você vai matar o SCOBY) e, em seguida, adicione o líquido de partida e mãe SCOBY. O SCOBY afundará no fundo, mas acabará retornando para vedar a superfície e prender o ar da fermentação.
Dê-lhe um redemoinho todos os dias para evitar que o mofo cresça em cima do SCOBY enquanto estiver no frasco.
Tampe com um pedaço muito limpo de tecido de algodão bem apertado e feche com um elástico. Coloque em uma área quente e deixe fermentar até borbulhar e a sua preferência de sabor. Para testar o sabor, simplesmente coloque um canudo limpo por baixo do SCOBY e cubra com o dedo para remover uma pequena amostra do kombucha. Se tiver um sabor incrível, como chá doce, ainda não está pronto.
Eu moro em um rowhome um pouco desengonçado na Filadélfia e guardo meu kombucha na minha cozinha, onde eu assar e usar o forno diariamente. Então, é bastante quente lá a qualquer momento durante o dia. Meu brew leva 7 dias para obter o gosto e bubbliness ao meu gosto.
Em seguida, faço uma segunda fermentação adicionando cerca de 2 colheres de sopa de suco de laranja * a mamadeiras ou roscas esterilizadas (use tampões não metálicos e esterilizo também) e completando com kombucha.
Selar bem. Você também pode usar jarras de 1/2 galão para o segundo fermento.
Você pode armazenar os segundos frascos de fermentação em um armário escuro à temperatura ambiente até estar pronto para desfrutar. Eu aproveitei o meu depois de 24 horas (e a quantidade de espumante extra é significativa), e eu os deixei no armário até duas semanas com resultados bem sucedidos.
Se armazenar por mais de um dia, certifique-se de desabafar as tampas diariamente para liberar qualquer excesso de pressão, para que suas garrafas não explodam e fiquem sujas . '
Eu deixei o ar sair da minha uma vez por dia logo de manhã com nenhum acidente até o momento.
Felicidades!
* Você pode usar qualquer tipo de suco ou fruta 100% que você gosta. Eu tentei muitos e acho que o meu favorito é o suco de laranja. Outra ótima opção é gengibre fresco e baunilha. Os morangos também ficam com gás!