O macarrão de vidro (ou "celofane") é fino e transparente como o nome sugere. Mais saudáveis do que macarrão de trigo, macarrão de vidro são feitos de feijão verde, favas e ervilhas, o que os torna sem glúten e uma fonte de ferro, cálcio e fibras. Eles são opacos (brancos) até embebidos em água. Procure-os em sua loja asiática local, vendida em pacotes / pacotes secos (verifique os ingredientes para ter certeza de que são macarrões "de vidro" - procure farinha de feijão ou ervilha). Feito com o meu molho saboroso, estes macarrões são verdadeiramente irresistíveis! (Inclui instruções para vegetarianos.)
O que você precisará
- Macarrão de aletria 7-8 onças (estilo tailandês muito fino, macarrão claro feito de feijão / farinha de ervilha)
- 1 pimentão (vermelho, sem sementes e fatiado)
- 1 pimentão (verde, sem sementes e fatiado)
- 4-6 cogumelos (shiitake)
- 2 peitos de frango (sem osso ou 4 coxas de frango, cortados em pedaços pequenos ou 1 + 1/2 xícaras de pedaços de "frango" de glúten de trigo vegetariano ou tofu firme em cubos)
- Para o molho:
- 1 xícara de caldo de galinha (ou vegetal vegetariana ou caldo de galinha falsa)
- 1 colher (sopa) de molho de feijão (moído, vendido em pote em lojas de comida asiática / chinesa - dietas sem glúten: compre um molho de feijão sem trigo)
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 peça galangal (tamanho do polegar, gengibre pode ser usado como alternativa)
- 1 xícara de coentro (fresco, incluindo as hastes, picadinhas)
- 4 colheres de sopa de molho de soja (ou molho de soja sem trigo para dietas sem glúten)
- 1 colher de chá
- molho de soja (escuro ou 1 colher de sopa extra de molho de soja OU molho de soja sem trigo)
- 1 colher de sopa
- molho de peixe (ou molho de ostra vegetariano ou
- molho vegetariano salteado)
- 1/2 xícara de água
Como fazer isso
- Mergulhe o macarrão em uma panela de água fria ou à temperatura ambiente por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que seja macio o suficiente para comer (algumas marcas podem levar até uma hora). O macarrão absorverá grande parte da água e se expandirá - eles também passarão magicamente de branco para transparente. Escorra e reserve. Dica: Se o macarrão não ficar imerso na água (eles são muito difíceis de dobrar / quebrar quando seco), pese-os com uma tigela pesada.
- Enquanto macarrão estão de molho, faça o molho. Coloque o caldo em uma wok ou frigideira funda em fogo médio-alto. Leve para ferver.
- Adicione todos os outros ingredientes do molho, além de frango, glúten de trigo ou tofu e cogumelos. Mexa bem. Desligue o fogo para médio. Cubra e cozinhe por 5-10 minutos ou até que o frango esteja cozido. (Note que o glúten de trigo já está cozido, por isso vai exigir apenas alguns minutos para aquecer.).
- Adicione o pimentão e cozinhe por mais 5 minutos, ou até amolecer.
- Adicione o macarrão drenado, girando-os suavemente na frigideira / frigideira. Reduza o calor para o mínimo.
- Dica: Se o macarrão ficar muito grudado, use uma tesoura limpa para cortá-lo em comprimentos menores e mais fáceis de manusear. Você pode cortá-los diretamente no wok / pan, sem removê-los ou tocá-los com as mãos (tome cuidado para não raspar a parte inferior do wok / pan).
- Note que este prato pode ser servido "molhado" ou "seco". Ou seja, você pode servir o macarrão imediatamente para um prato de pires (assim que o macarrão estiver coberto de molho). OU você pode continuar a girar suavemente o macarrão em fogo baixo até que todo o molho tenha sido absorvido pelo macarrão (eles estarão secos e um pouco pegajosos).
- Faça um teste de sabor final para o sal, acrescentando mais molho de peixe ou molho de soja (1/2 colher de sopa de cada vez), se não salgado o suficiente. Se for muito salgado, adicione um pouco de suco de limão até que o sabor desejado seja atingido. Sirva com uma pitada de coentro fresco e molho de pimenta tailandesa ao lado, se desejar. APROVEITE!