Este prato Parsi delicioso e popular pode ser feito com frango ou cordeiro. Você pode até mesmo omitir completamente a carne e se tornar vegetariano. Dhansak é tradicionalmente servido com arroz integral e salada Kachumbar.
Embora pareça um monte de ingredientes à primeira vista, a maioria deles é para o pó de Masala de Dhansak. Para fazer e armazenar alguns para mais tarde, basta dobrar ou triplicar as quantidades da receita abaixo, preparar e armazenar em um recipiente hermético ou congelar em um recipiente de freezer.
O que você precisará
- 1 copo
- lentilhas mistas - toor, masoor, urad e moong (1/4 xícara cada)
- Caldo de galinha de 1 litro
- 500 gramas de pedaços de frango de sua escolha - desossada
- 10 pimenta preta
- 8 dentes
- Canela pedaço de 1 polegada
- 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
- Pedaço de 1 polegada de maça
- 2 grandes folhas de louro
- 1 anis estrelado
- 3 pimentões vermelhos secos
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1/2 colher de chá de sementes de feno-grego
- 1 colher de chá de sementes de gergelim
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 1 cacho grande de folhas frescas de coentro e folhas de feno-grego (aproximadamente 150 gramas / 0,33 libras cada)
- 1/2 folhas de hortelã (aproximadamente 75 gramas)
- 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
- 1 colher de sopa de alho
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre
- 2 colheres de sopa de óleo de vegetais / canola / girassol
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Lave bem as lentilhas. Coloque-os em uma panela funda, adicione o caldo de galinha, sal a gosto e adicione um copo de água.
- Ferva até as lentilhas ficarem macias. Adicione mais água, se necessário.
- Enquanto as lentilhas estiverem fervendo, aqueça uma frigideira ou panela de fundo grosso em fogo médio e asse todas as especiarias (exceto a cúrcuma e noz-moscada) até que elas comecem a liberar seu aroma.
- Retire do fogo, deixe esfriar e, em seguida, moer em um pó fino em um café seco ou moedor de especiarias. Misture o açafrão e a noz-moscada e misture bem. Deixou de lado.
- Quando as lentilhas estiverem macias, misture-as para obter uma consistência suave e espessa. Deixou de lado.
- Aqueça o óleo de cozinha em uma panela em fogo médio e, quando quente, adicione o coentro fresco, o feno-grego e as folhas de hortelã.
- Frite até ficar macio. Retire do fogo e deixe esfriar. Moer em uma pasta lisa em um processador de alimentos.
- Aqueça uma panela funda e profunda em fogo médio e acrescente as lentilhas, o gengibre, o alho e as pastas de tamarindo e deixe ferver, mexendo sempre para evitar que grudem. A consistência deve ser sempre como uma sopa de espessura média.
- Adicione uma xícara de água, o pó de especiaria, a pasta de coentro-feno-grego-hortelã que você fez antes, o sal, se necessário, e os pedaços de frango. Misture bem.
- Cozinhe e cozinhe até o frango estar pronto. Adicione mais água para manter a consistência.
- Sirva Dhansak quente com Parsi Brown Rice e uma salada Kachumbar .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 563 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sódio | 528 mg |
| Carboidratos | 52 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 50 g |