Gratinado de batata é um desses pratos que é tão simples de fazer e os resultados maravilhosos. Um perfeito gratinado é espesso, rico e cremoso; as batatas devem ser moles mas não quebradas e o molho espesso e saboroso.
Meu amigo Jayne Austin Price fez este Batata Gratin para mim quando em sua casa na França para o jantar. Ela usou uma técnica que eu não vi antes, e uma que garante batatas bem cozidas, na verdade, o método é tão simples que eu não posso acreditar que eu não tinha ouvido falar disso antes. Jayne havia descoberto o método em um livro maravilhoso, A table in the Tarn, de Orlando Murrin, um renomado escritor de gastronomia britânica. Esta receita, portanto, é baseada nessa, mas com suas mudanças sutis, o método deve ser creditado a Orlando.
As melhores batatas para um gratinado são tipos de farinha, como o rei Edward ou um Maris Piper ou qualquer batata recomendada para esmagar.
O que você precisará
- 1 kg / 2 lbs batatas farinhentas (King Edwards ou Maris Piper são bons)
- 2 dentes de alho (levemente esmagados)
- 235 ml / 8 fl oz leite, (gordura completa se possível mas não essencial)
- 235ml / 8 fl oz creme duplo
- Pitada de sal
- 125g de queijo Gruyere (ou cheddar envelhecido, ralado)
- 1 colher de chá de manteiga + 2 colheres de sopa (para a cobertura)
- Queijo Brie 125g
- Sal traço
- Traço de pimenta moída na hora
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 175C / 350F / Gas 4
- Descasque, enxágüe e seque as batatas e corte o mais fino possível (um bandolim é bom para isso, mas uma faca afiada funciona da mesma forma).
- Coloque 1 dente de alho, leite, creme, batatas, uma pitada de sal, pimenta e a maça ou noz-moscada em uma panela grande.
- Deixe ferver bem suave e cozinhe por alguns minutos até que o creme esteja visivelmente mais grosso.
- Retire do fogo e adicione o queijo ralado. Mexa até o queijo derreter.
- Generosamente manteiga um refratário prato, em seguida, esfregue todo com o dente de alho restante levemente esmagado.
- Despeje a mistura de batata no prato, usando uma colher gentilmente mova as batatas na mistura de creme, certificando-se todos estão cobertos.
- Finamente corte o brie em tiras longas e deite-se no topo do gratinado. Pontilhe a superfície com a manteiga extra. Tempere com sal e pimenta (as batatas absorvem muito sal que também é necessário para dar sabor).
- Asse no forno pré-aquecido até que o topo esteja borbulhante e dourado, e as batatas moles quando perfuradas com uma faca afiada. Se o topo estiver a dourar demasiado depressa antes de as batatas estarem cozidas, abaixe o fogo e cubra com uma folha de alumínio. Eles devem levar cerca de 40 minutos no total.
- Sirva imediatamente, ou se você quiser servir as batatas depois, deixe ir completamente frio.
- Outra maneira de servir o gratinado é permitir que ele fique frio, e depois usar um cortador, cortado em rodelas. Coloque as rodelas em uma assadeira untada e reaqueça em forno quente por aproximadamente 10 minutos. As bordas deixadas no prato são minhas partes favoritas quando raspadas com uma colher.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 552 |
| Gordura total | 35 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sódio | 449 mg |
| Carboidratos | 40 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 21 g |