Kolokythakia Tiganita: abobrinha frita em massa

Abobrinha frita e crocante - Kolokythakia tiganita, pronuncia -se koh-loh-kee-THAHK-yah tee-ghah-nee-TAH - é uma das favoritas do grego, muitas vezes servida em tavernas. Geralmente é parte de um prato de meze, talvez ao lado de berinjela frita em massa e acompanhado por um molho de iogurte de pepino (tzatziki). Esta receita serve quatro como um prato lateral ou seis a oito como aperitivo - meze em grego.

Existem algumas dicas que você precisa seguir para garantir que você obtenha abobrinha crocante em vez de abobrinha empapado. Primeiro, certifique-se de que a abobrinha é limpa e seca bem, e certifique-se de cortá-la uniformemente para que todas as peças cozinhem na mesma proporção. A chave para uma excelente abobrinha crocante é cortá-la em fatias finas e fritá-la em fogo alto, para que ela tenha tempo de cozinhar sem absorver muito óleo. Se o óleo não estiver suficientemente quente, a abobrinha vai absorvê-lo e sair gorduroso. É importante que o óleo atinja - e mantenha - a temperatura correta para a fritura (que é geralmente entre 350 F e 375 F).

O que você precisará

• 1 abobrinha grande
• 1/2 colher de sopa de sal
• Para o batedor:
• 8 onças de água engarrafada (club soda)
• 3/4 xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• Para Fritar:
• Azeite de oliva de 1/2 polegada

Como fazer isso

Prepare a abobrinha

1. Lave bem a abobrinha em água fria e seque-a. Apare as pontas.
2. Fatie a abobrinha longitudinalmente em tiras de cerca de 1/8 a 1/16-inch de espessura.
3. Corte as fatias de abobrinha ao meio, se elas são longas. Fatias com cerca de 3 polegadas funcionam melhor.
4. Coloque as fatias em uma tigela com o sal. Deixe-os descansar por pelo menos 20 minutos e até 1 hora.
5. Despeje o líquido acumulado. (O sal vai tirar a água da abóbora.)

Faça a massa

1. Despeje a água com gás em uma tigela. Lentamente, misture a farinha e o sal, usando um batedor ou um garfo para misturar.

Frite a abobrinha

1. Traga o óleo para fogo alto.
2. Cubra a abobrinha com a massa. Use um garfo para colocar as peças no óleo.
3. Frite por cerca de 5 minutos até dourar e crocante dos dois lados, virando-os na metade do caminho. A massa vai inchar e o centro de abobrinha deve ficar macio quando estiver pronto.
4. Escorra a abobrinha em papel absorvente apenas o tempo suficiente para remover o excesso de óleo. Servir quente.

Dicas e Variações

• Use uma fatiadora de queijo, uma mandolina ou uma faca de lâmina longa para obter fatias uniformemente finas.
• Fritar as fatias de abobrinha em uma única camada também ajuda a evitar o torpor. Use mais de uma frigideira, se necessário.
• Você não está limitado a usar apenas sal na massa. Você pode adicionar quase todas as suas ervas favoritas, como orégano ou tomilho. Você pode até querer adicionar um pouco de alho picado.
• É importante servir este prato quente. A abobrinha ficará mole se for permitida que resfrie até a temperatura ambiente.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	244
Gordura total	27 g
Gordura saturada	4 g
Gordura insaturada	20 g
Colesterol	0 mg
Sódio	8,341 mg
Carboidratos	1 g
Fibra dietética	0 g
Proteína	0 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)