Cozer o seu próprio pão é um passatempo culinário que pode ter resultados deliciosos e saudáveis. No entanto, nem todas as cozinhas têm o melhor ambiente de cozimento para produzir um pão crocante. Pessoas que vivem em áreas de grande altitude já conhecidas devem fazer certas mudanças nas medições e temperaturas quando estiverem assando no forno. Mas como as pessoas podem se certificar de que suas receitas de máquina de pão também saem adequadamente em uma alta altitude?
Como a maioria das receitas é feita para áreas que estão no nível do mar, elas devem ser alteradas para áreas que estão a mais de dois mil metros acima do nível do mar. A pressão do ar é menor e a atmosfera é mais seca, o que significa que muitos fatores são diferentes, desde a temperatura em que a água ferve, o cozimento até os tempos de cozimento de certos alimentos e a temperatura na qual certos alimentos devem ser cozidos.
O cozimento da máquina de pão não é diferente da cozedura do forno desta maneira. Se você não conseguiu produzir um pão crocante e bem cuidado, há muitas variáveis com as quais você pode brincar. É possível produzir um bom pedaço de pão em altitudes elevadas, desde que você esteja disposto a ajustar uma receita. Para descobrir as mudanças que você pode fazer para melhorar seu sucesso com a panificação a altas altitudes, recorremos a três fontes: Zojirushi, da Universidade de Wyoming, e autora Beth Hensperger.
Conselhos de especialistas para panificação de pão de alta altitude
Um porta-voz do Zojirushi (Criador do Zojirushi Home Bakery Supreme ) sugere tentar as seguintes mudanças individualmente ou em conjunto até alcançar o sucesso:
- Diminua o fermento em 1/4 a 1/2 colher de chá
- Diminua o líquido em 1 a 2 colheres de sopa
- Diminua o açúcar, o mel ou outros adoçantes com 1/2 colher de chá
De acordo com o Departamento de Economia Doméstica da Universidade de Wyoming, dicas adicionais que você pode experimentar incluem:
- Atenha-se a pães de tamanho menor, uma vez que o tempo de prova para pães maiores tende a sobrecarregar os pães em climas de alta altitude.
- Para pães caídos, além de diminuir o fermento e / ou o açúcar, como Zojirushi sugeriu, tente aumentar o sal em 1/8 colher de chá por 3 xícaras de farinha.
Nós também checamos o que a autora Beth Hensperger tinha a dizer em seu excelente livro, Bread Bread Cookbook. Ela escreve que parte do problema com altas altitudes é que a farinha seca e absorverá mais líquido, e é por isso que adicionar uma colher de sopa ou dois de líquido, se necessário, ajudará a resgatar uma receita. Suas dicas também incluem:
- Se possível, programe sua máquina de pão para incluir um terceiro ou quarto período de subida.
- Adicione um pouco mais de sal para controlar o crescimento da levedura e glúten para fortalecer a massa.
- Se você estiver assando seu pão em forno convencional , aumente a temperatura em 25 graus.
Incorpore algumas dessas alterações de cada vez, até encontrar a combinação que funciona (e certifique-se de fazer anotações para que você possa se lembrar da próxima vez). Experimentar essas dicas fará com que você faça pães perfeitos em pouco tempo.