Legumes fritos são um componente versátil em qualquer refeição do Sudeste Asiático. Eles são um ótimo acompanhamento para carnes grelhadas ou fritas ou frutos do mar. Há tantas maneiras de cozinhá-los e a combinação de vegetais é bastante ilimitada. O rau xao vietnamita distingue-se do resto com a ausência de molhos pesados como molho de ostra ou kecap manis .
Acrescente um pouco de carne ou frutos do mar aos vegetais e o prato se transforma em uma refeição completa quando servido com arroz - fácil de preparar e perfeito para os dias em que o trabalho cobra seu preço. Se você é vegetariano, omitir o molho de peixe e adicione um pouco de tofu em vez de carne.
Cortar todos os legumes para que eles são tamanho da mordida. Corte as cenouras e o grão-de-leite, de modo que eles tenham cerca de uma polegada e meia de comprimento e meia polegada de largura. Faça o mesmo com o brócolis e a couve-flor. Corte as pimentas vermelhas em quadrados de uma polegada. Corte os feijões verdes em comprimentos de duas polegadas. Metade ou trimestre os cogumelos. Se estiver usando shiitake, descarte as hastes e corte as tampas. O truque é tentar garantir que os vegetais sejam proporcionais uns aos outros em tamanho, para que todos sejam cozidos aproximadamente ao mesmo tempo.
Vegetais fritos bem cozidos significam que os vegetais retêm um pouco de sua textura crocante e crocante. Se você gosta deles um pouco mais suave, continue cozinhando por mais 10 a 20 segundos. O segredo para um saboroso prato frito é cozinhar em fogo alto por um tempo extremamente curto. Se você sentir que gostaria de cozinhar em um ritmo mais calmo, cozinhe em fogo médio durante todo o processo por um minuto.
O que você precisará
- 1/2 xícara de brócolis
- 1/2 xícara de couve-flor
- 1/2 xícara de feijão verde
- 1/2 xícara de milho de bebê
- 1/2 xícara de cenoura
- 1/2 xícara de pimentão vermelho / capsicum
- Algumas fatias de abobrinha
- 4 para 6 cogumelos (botão ou shiitake são recomendados)
- 2 dentes de alho finamente picados
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de vinho de arroz
- 1/2 colher de chá de pimenta branca
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Em uma panela ou wok , leve 10 xícaras de água para ferver e adicione uma colher de chá de sal.
- Blanch a cenoura, brócolis e baby corn por 30 segundos.
- Retire e deixe de molho esses legumes por dez segundos em água fria para que não fiquem cozidos demais. Escorra os legumes.
- Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela em fogo baixo. Frite o alho até dourar.
- Aumente o fogo para alto e adicione os legumes escaldados com os pimentões vermelhos. Frite por 20 segundos e misture bem os legumes.
- Adicione o vinho de arroz, molho de peixe, pimenta branca e sal.
- Mexa bem e sirva os legumes misturados fritos com arroz cozido e qualquer outro prato de carne ou frutos do mar do Sudeste Asiático.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 280 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sódio | 1,196 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 33 g |