Você não precisa comprar um wok para criar refeições chinesas satisfatórias, mas esse utensílio em forma de taça tem várias vantagens: eles espalham o calor uniformemente, usam menos óleo para fritar do que uma frigideira tradicional e você pode use um wok e vapor de bambu para vaporizar comida de pães chineses .
Um bom wok tornará muito mais fácil cozinhar comida chinesa (e também alimentos de outras culturas também).
Que tipo de wok você deve comprar?
Lembre-se desse velho ditado: "Você recebe o que paga?" Esse é um daqueles casos raros em que não se aplica.
Não há substituto para um bom wok de aço carbono. Não só é relativamente barato, mas conduz calor uniformemente. Embora existam muitos outros tipos de woks no mercado hoje - alumínio, aço inoxidável e até mesmo cobre - os cozinheiros asiáticos experientes juram por aço carbono.
Fundo plano ou redondo?
Se você estiver cozinhando com um fogão elétrico da Western, sua melhor opção é usar um wok de fundo plano. Os woks de fundo redondo podem refletir o calor de volta no elemento, danificando-o. Um wok de fundo chato também pode ser usado em fogões a gás.
Manuseie com cuidado
Originalmente, os woks vinham com duas alças de metal para facilitar a entrada e saída do tradicional fogão a lenha chinês. Hoje em dia, os woks de fundo plano normalmente têm um cabo longo de madeira, como uma frigideira. A alça longa facilita a movimentação e a inclinação da wok ao fritar. A maioria também tem um pequeno cabo “auxiliar” do outro lado, então o wok ainda é fácil de levantar. Os woks de fundo redondo podem seguir o design tradicional do wok com duas pequenas “orelhas” de metal, ou ter um único cabo longo de metal ou madeira.
Tamanho importa
Woks vêm em uma variedade de tamanhos - restaurantes podem usar woks que são vários pés de diâmetro. O tamanho do wok escolhido dependerá de vários fatores, incluindo suas próprias preferências, o tipo de fogão que você tem e a profundidade do wok.
E quanto a antiaderente?
Com o atual interesse em cozinhar com baixo teor de gordura, muitos fabricantes agora oferecem woks com revestimento antiaderente.
Quão bem funciona antiaderente dependerá do revestimento individual e como ele é aplicado. No entanto, em geral, revestimentos antiaderentes não funcionam bem em aço carbono. Se você quiser o revestimento antiaderente, experimente um wok de alumínio de calibre pesado, como os fabricados pela Calphalon.
Escolha um wok com tampa
Por que escolher um wok com tampa? Porque um wok com tampa vai facilitar muito a sua vida, especialmente quando você cozinha comida chinesa. Muito tempo os ingredientes precisam ferver e ser cobertos durante o cozimento. Então, se você comprar um wok com uma tampa, isso tornará a comida de cozinhar com um wok muito mais fácil.
Cuidado e manutenção
É muito importante temperar o seu wok antes de usá-lo pela primeira vez. O tempero remove o lugar dos fabricantes de óleo conservante no wok para evitar a ferrugem, substituindo-o por uma leve camada de óleo de cozinha. Também é importante limpar seu wok após cada uso. Dada a variedade de woks no mercado hoje, é difícil fornecer um conjunto geral de instruções de tempero e limpeza. No entanto, abaixo você encontrará instruções para temperar e limpar um wok de aço carbono.