Aprenda sobre a comida usada na cozinha de Szechuan
Sugira sair para a cozinha de Szechuan, e muitas pessoas imediatamente visualizam travessas de comida quente e apimentada - do tipo que você engole grandes quantidades de água a noite toda na tentativa de acalmar suas papilas gustativas. As pessoas muitas vezes ficam surpresas ao descobrir que pelo menos um terço das receitas que compõem a cozinha de Szechuan não são nada apimentadas. Isso não quer dizer que a reputação de Szechuan de produzir "boca-de-boca" seja imerecida.
Mas, juntamente com clássicos ardentes como "Peixe Quente e Entorpecido" e " Frango Kung Pao ", Szechuan é a casa do "Chá Fumado de Pato" - um prato fascinante feito fumando um pato sobre folhas de chá.
Além disso, as pimentas que fizeram a famosa cozinha de Szechuan são uma adição relativamente recente. Foi Cristóvão Colombo quem trouxe as pimentas de volta com ele de suas viagens (em nome da coroa espanhola) no que ele erroneamente tomou para ser o Oriente, e que agora sabemos que estava em algum lugar nas Bahamas. Na época em que o intrépido explorador italiano nascido em Gênova pisou no Novo Mundo, as pimentas estavam florescendo em toda a América do Sul, Caribe e Mesoamérica (México e América Central). A maioria das fontes afirmam que Colombo nomeou a própria planta, batizando-a de pimentão ou "pimenta" por acreditar erroneamente que havia descoberto a pimenta-do-reino.
Não está claro como as pimentas foram introduzidas em Szechuan, uma região cercada por montanhas no interior do oeste da China.
O ponto de vista mais aceito é que os missionários indianos trouxeram chiles durante suas viagens pela famosa Rota da Seda da China - uma série de caminhos originalmente construídos durante a dinastia Han para fins militares e estratégicos, que posteriormente ganharam mais importância como uma importante rota comercial.
Outra teoria é que eles foram trazidos por mercadores chineses que negociavam com marinheiros portugueses e espanhóis em vários portos marítimos. De qualquer forma, hoje as pimentas são uma característica indispensável da culinária regional chinesa. Pimentos secos são frequentemente usados em pratos de Szechuan , enquanto os cozinheiros preferem pimentas frescas na província vizinha de Hunan.
Dica - Já ouviu a expressão "Óleo e água não se misturam"? É verdade, e é por isso que beber água não ajuda a combater os efeitos dos alimentos condimentados . Como a maioria das especiarias é oleosa, a água apenas rola sobre a especiaria. Coma arroz - absorve o óleo de pimenta . Cerveja ou leite também ajudam.
No entanto, isso não significa que os cozinheiros de Szechuan não tinham como produzir calor antes da viagem transatlântica de Colombo. Szechuan pimenta é outro ingrediente importante na culinária Szechuan. Também conhecida como flor de pimenta, pimenta chinesa e fagara, a pimenta Szechuan não é uma pimenta. Em vez disso, a fruta marrom-avermelhada - um dos ingredientes em pó de cinco especiarias - é uma baga que vem do freixo espinhoso. Embora não seja tão quente quanto a pimenta, ela tem um sabor único e é famosa por seu efeito entorpecedor na língua.
Naturalmente, tudo isso levanta a questão: como os szechuaneses desenvolveram seu gosto pela culinária de fogo?
Uma explicação comum é que o clima húmido e abafado de Szechuan encoraja as pessoas a comerem comidas fortemente temperadas. Há mais do que isso, no entanto. Pratos Szechuan muitas vezes contêm muitos sabores, como doce, azedo, amargo, quente, salgado, aromático e perfumado. Alimentos quentes como o pimentão vermelho estimulam o paladar, tornando-o mais sensível a todos esses sabores. Além disso, eles limpam o palato em preparação para o próximo prato. Ainda assim, é interessante notar que alimentos altamente condimentados são principalmente uma característica da culinária caseira de Szechuan - pratos quentes apimentados nunca são servidos em banquetes formais.
Alimentos em destaque na culinária de Szechuan
Pimenta , pimenta Szechuan, alho, sal e ingredientes secos e em conserva, como Szechuan vegetal preservado. Carne de vaca, cordeiro e porco, embora os sichuaneses comam menos carne de porco do que a vizinha Hunan, famosa pelo presunto.
Métodos de cozimento: Os cozinheiros de Szechuan empregam uma variedade de métodos culinários, desde fritar até assar e cozinhar. Porco cozido duas vezes , onde a carne de porco é primeiro cozido e depois frito, é um prato regional clássico.
"Divirta-se. É mais tarde do que você pensa."
(Provérbio chinês)
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