Hummus, a palavra árabe para grão de bico, é um alimento básico da culinária do Oriente Médio. É um lanche fácil, saudável, aperitivo ou mergulho feito de grão de bico, pasta de gergelim, suco de limão, alho, ervas e temperos. É geralmente servido com vegetais cortados, como palitos de cenoura, aipo, pepinos, tomates e rabanetes, juntamente com rodadas quentes de pão pita ou chips pita caseiros. E é um acessório em qualquer prato mezze do Oriente Médio.
Muito parecido com o outro conhecido mergulho do Oriente Médio, tahini , hummus é infinitamente versátil. O grão de bico tradicional pode ser substituído por outros grãos, como feijão branco, feijão preto ou favas. O tahini pode ser omitido para pessoas com alergia ao gergelim e as especiarias e temperos podem ser alterados em uma enorme variedade de formas com a adição de cominho, orégano, sumagre , flocos de pimenta vermelha, za'atar , páprica defumada e alecrim.
Hummus também se presta a muitos tipos de adições no topo da linha normal de ingredientes. Alguns sabores divertidos incluem pimenta vermelha assada, alho assado, tomate seco, espinafre, queijo feta, azeitonas kalamata, manteiga de amendoim, iogurte, manteiga de amêndoa, abóbora, batata doce, soja, manjericão, nozes, berinjela assada, abobrinha, jalapeno, chipotle, alcachofra e cranberry.
Embora os abacates sejam mais conhecidos como ingredientes na comida mexicana e do sudoeste, sua natureza cremosa os torna um ótimo complemento para o homus. Seu sabor vem apenas o suficiente, sem dominar o grão de bico e o tahine. E, claro, eles acrescentam muita boa nutrição com sua gordura saudável, alto potássio e vitaminas B, C e K.
Hoje em dia você pode encontrar hummus de todos os tipos nos cardápios de qualquer restaurante do Oriente Médio ou do Mediterrâneo, bem como ser capaz de encontrar variedades de hummus tradicionais e aromatizadas em grandes supermercados dos Estados Unidos.
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de grão de bico enlatado (lavado e escorrido)
- 3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
- 2 dentes de alho (descascados)
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1/4 xícara de água
- 3/4 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta (ou a gosto)
- 1 abacate maduro inteiro
- 1 colher de sopa de endro fresco picado
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- Opcional: pinhões ou sementes de abóbora para guarnecer
Como fazer isso
- Corte o abacate no sentido do comprimento, retire o caroço e, usando uma colher, retire a carne.
- Adicione a polpa do abacate, o grão de bico enxaguado e escorrido, a pasta de gergelim, os dentes de alho descascados, o suco de limão, a água, o sal e a pimenta-do-reino a um processador de alimentos.
- Purê até ficar completamente homogêneo e ajustar o sal e a pimenta ao seu gosto.
- Junte o endro fresco picado e a salsa. Cubra com uma pitada de pinhão torrado ou sementes de abóbora, se desejar.
- Sirva como um mergulho com pão pita quente ou pita torrada ou espalhe em sanduíches. Guarde as sobras na geladeira em uma jarra tampas ou uma tigela embrulhada em seran.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 199 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 298 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 8 g |