O cozimento a vapor é um método de cozimento com calor úmido que cozinha os alimentos, cercando-os com vapor quente em um ambiente fechado. É uma técnica de culinária particularmente saudável e eficaz, porque alimentos como vegetais retêm seus nutrientes, ao contrário de quando são fervidos na água e os nutrientes podem ser lixiviados. Além do mais, não é necessário gordura ou óleo para este método de cozimento. Experimente com feijão verde ou outros legumes, folhas de acelga recheadas , bolinhos asiáticos e muito mais.
Existem vários tipos diferentes de fogões elétricos e de fogão. Este guia deve fornecer algumas opções para escolher a versão correta para suas necessidades.
Recursos e opções do vaporizador
Steamers vêm em duas variedades: elétrica ou fogão . O stovetop steamer é uma inserção que se encaixa em ou em cima de uma panela ou outro pote que é preenchido com uma ou duas polegadas de água fervente. A comida é colocada na inserção, e a base perfurada da inserção permite que o vapor rodeie e aqueça a comida. Esses tipos de vapor podem ser encontrados nas seguintes formas:
- Plataformas dobráveis ou dobráveis (geralmente feitas de aço inoxidável ou silicone) que ficam no fundo de uma panela
- Uma bandeja de metal perfurada que nidifica em uma panela semelhante a uma caldeira dupla
- Uma cesta de bambu que pode descansar em um wok .
Vaporizadores elétricos , entretanto, podem ser encontrados com bandejas empilháveis e perfuradas ou divididos de modo que grandes lotes de alimentos ou diferentes tipos de alimentos possam ser cozidos no vapor ao mesmo tempo. A água é adicionada a uma câmara, e um elemento de aquecimento aquece a água até que ela se transforme em vapor. Alguns aparelhos, como panelas de arroz ou multi fogões, têm uma função de vaporizador. Panelas de pressão elétricas ou panelas de pressão de fogão geralmente incluem uma bandeja de vapor e podem ser usadas como vaporizador.
Dicas de cozinhar:
- Os melhores alimentos para cozinhar são proteínas sensíveis, como filés de peixe magro; Peitos de frango desossados e sem pele; e vegetais. Corte os legumes em pedaços iguais para que cozinhem uniformemente.
- Certifique-se de adicionar líquido suficiente ao vaporizador para que ele dure durante todo o tempo de vapor - se você precisar adicionar mais água, a temperatura cairá. Certifique-se de verificar o nível da água ocasionalmente, especialmente para um stovetop steamer, para garantir que sua panela não esteja fervendo, o que queimará a panela e poderá danificá-la.
- Organize pedaços maiores de comida, como bolinhos ou filés, em uma única camada, deixando um pequeno espaço entre cada peça para permitir que o vapor circule. Para vegetais como brócolis ou feijão verde, coloque-os frouxamente no vapor. O importante é que haja espaço ao redor da comida para que o vapor possa circular; caso contrário, certas partes podem não cozinhar uniformemente.
- Evite remover a tampa com muita freqüência para verificar a comida, pois isso fará com que a temperatura caia. Por essa razão, uma tampa de vidro é útil, embora muitas vezes se encha de condensação, dificultando a visão interna.
- Quando abrir o vaporizador, abra a tampa do rosto e das mãos - o vapor quente pode causar queimaduras.
- Alimentos muito agradáveis podem ser sutilmente aromatizados pela adição de ingredientes aromáticos à sua água fumegante. Experimente ervas, chá, cebola ou alho-poró. Ou você pode fazer um molho saboroso para servir com a comida.
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OXO Good Grips Pop-Up SteamerUma grande melhoria do clássico vaporizador em estilo de flor, no qual as "pétalas" perfuradas se desdobram no fundo de uma panela para criar a superfície elevada, a versão da OXO tem uma alça que se estende com o apertar de um botão, para facilitar alcançar e levantar a cesta da panela. A alça inteira pode ser removida para cozinhar alimentos maiores. O OXO Good Grips Pop-Up Steamer tem pés que elevam 1 3/4 polegadas para permitir a abundância de água no fundo da panela; os pés dobram para armazenamento. O navio vai caber em vasos de 8 polegadas ou mais.
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Chef'n SleekStor VeggieSteamFeito de silicone com um núcleo de nylon, o Chef'n SleekStor VeggieSteam se encaixa dentro de uma panela para cozinhar no fogão ou pode ser usado dentro de um recipiente de vidro com tampa para uso no microondas. Ele vem em tamanhos de 8 e 11 polegadas, e os lados flexíveis se adaptam facilmente a formas e tamanhos diferentes de contêineres. O VeggieSteam é resistente ao calor até 400˚F, não arranhará superfícies antiaderentes e será lavável na máquina de lavar louça.
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Vapor de bambu da cozinha asiática de Helen ChenUse este vaporizador de bambu clássico em estilo asiático em um wok para cozinhar de maneira fácil e elegante, ou use anéis de vapor (vendidos separadamente) para que ele caiba sobre uma panela. O navio de 10 polegadas tem 2 níveis, para que você possa cozinhar duas partes diferentes de sua refeição de uma só vez, ou você pode usar as duas fileiras para cozinhar uma grande quantidade de bolinhos ou outros alimentos delicados. Feito de bambu (mesmo montado com cavilhas de bambu e laço de bambu), e o bambu serve para absorver a condensação para que os alimentos não fiquem encharcados.
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Navio Universal CirculonFeito de aço inoxidável, o vaporizador Circulon tem uma base inteligentemente projetada que se encaixa em qualquer pote entre 2 e 4 quartos, ou 6 e 8 polegadas de diâmetro (incluindo marcas diferentes da Circulon), e trabalhará com panelas que tenham lados retos bem como aqueles com lados ligeiramente alargados. Alças de laço rebitadas facilitam e seguram levantar e transportar o vaporizador, e a tampa de vidro temperado se encaixa bem para evitar que qualquer vapor e calor escapem.
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Navio Eletrônico Food OsterSe você cozinhar comida a vapor com freqüência e servir uma multidão, um vaporizador elétrico pode ser uma opção mais conveniente do que um stovetop steamer. O Electronic Food Steamer da Oster (modelo 5712) tem uma capacidade de 6 litros em 2 níveis, e os lados transparentes do recipiente permitem que você verifique o progresso do alimento sem remover a tampa e deixar o calor escapar. O display digital tem uma opção de atraso de até 12 horas (apenas certifique-se de não deixar a carne e outros alimentos propensos a bactérias ficarem à temperatura ambiente por um longo período de tempo), e há um temporizador de 95 minutos, bem como um mantenha a configuração quente. O reservatório de água pode ser preenchido e reabastecido externamente, e uma janela permite monitorar quando a água está baixa. O vaporizador vem com uma tigela de 10 xícaras de capacidade para cozinhar arroz ou outros alimentos em líquido, e um suporte para ovos com capacidade para 8 ovos para fazer ovos cozidos duros ou macios.