Os chineses são mestres na arte de fazer bolinhos
A China tem aperfeiçoado a arte de fazer bolinhos desde a dinastia Sung. Os bolinhos chineses podem ser redondos ou em forma de crescente, cozidos ou fritos. O recheio pode ser doce ou salgado; vegetariano ou recheado com carne e legumes.
No norte da China, é costume as famílias passarem a véspera do Ano Novo preparando lotes de Jiaozi juntos, para serem desfrutados depois da meia-noite. E, assim como os ingleses cozinheiros do século 19 esconderam um thruppence prata dentro de cada lote de pudim de Natal, um membro da família sortudo pode morder algo duro e descobrir uma moeda de ouro dentro de seu bolinho.
Recriar versões caseiras de favoritos de dim sum pode ser um desafio quando você se depara com receitas de "Jiaozi", "Har Gow" e "Siu Mai", sem fotos. Aqui está uma descrição dos diferentes tipos de bolinhos chineses e links. a receitas para fazê-las na sua própria cozinha.
Jiaozi
Esses bolinhos em forma de crescente com bordas plissadas são normalmente preenchidos com carne ou legumes, embora você ocasionalmente encontre receitas que pedem ingredientes mais incomuns, como camarão e até mesmo melão de inverno. Os ingredientes de enchimento são envoltos em uma massa de farinha e água que é mais espessa do que um invólucro wonton . Jiaozi pode ser cozido, frito ou cozido no vapor. Estes bolinhos são muito populares durante as celebrações do Ano Novo Chinês.
Potstickers (Guotie, Ravioli de Pequim)
Bolinhos de Potsticker são fritos na parte inferior e depois cozidos no vapor. É tradicional jogá-las antes de servir, para que o lado dourado e frito esteja no topo.
Potstickers são um dos tipos mais populares de bolinhos chineses.
Gow Gees
As palavras Gow Gee e Jiaozi têm o mesmo significado. Gow gee é simplesmente a romanização cantonesa (representação) do mandarim jiaozi .
Har Gow (Har Gau)
Har Gow são saborosos bolinhos de camarão com as embalagens translúcidas servidas no dim sum chinês. Esses petiscos recheados com camarão e brotos de bambu são famosos por sua pele lisa e brilhante.
O segredo para a massa é o amido de trigo, disponível nos mercados asiáticos - você não obterá o mesmo resultado usando uma massa de farinha e água ou embalagens de wonton.
Siu Mai
Também chamados de Bolinhos Cook and Sell, são bolinhos cozidos no vapor com sabor suave, reconhecíveis pela forma de copo ou cesta, com o recheio no topo. Um escritor de alimentos comparou comer Siu Mai para morder um suflê, porque o bolinho é tão macio e inchado. Tradicionalmente, eles são preenchidos com carne de porco, embora camarões ou camarões também sejam usados. Siu Mai normalmente são feitos com peles redondas: use invólucros redondos (gyoza) ou invólucros quadrados de wonton cortados em círculos.
Pãezinhos cozidos em Xangai
Não pãezinhos, mas bolinhos de carne ou frutos do mar, famosos por serem muito suculentos e saborosos. Os pãezinhos cozidos em Xangai são reconhecíveis pelo seu design único, já que o invólucro cheio é recolhido em várias dobras antes da cozedura a vapor.