Urtigas são difíceis de lidar, mas uma breve exposição ao calor doma essas videiras espinhosas em verdes super saborosos - como se o espinafre tivesse um irmão mais velho que chegasse da faculdade. Seu sabor profundo e terra sempre me lembra um solo rico, úmido do inverno e pronto para explodir com novas plantas agora que a primavera está aqui. Sirva essas urtigas simples por conta própria, especialmente no início da temporada, ou use-as para temperar massas ou pizzas com um toque de verde brilhante.
Note que de uma forma ou de outra você precisa limpar as urtigas. Você pode fazer isso como faria com outras verduras , usando luvas para se proteger, ou, mais fácil e melhor, branqueando-as , o que lhes tirará a ferroada e depois enxaguá-las. Urtigas branquíssimas são basicamente duas feras: as urtigas são limpas, depiladas e quebradas de uma só vez.
O que você precisará
- 1 libra
- urtigas
- 1 - 2 colheres de sopa de azeite, manteiga ou outras gorduras para cozinhar
Como fazer isso
- Cozinhar vai domar a picada de urtigas. Primeiro, porém, você precisa limpá-los. Você pode fazer isso (usando luvas) esfregando-as em uma pia ou bacia grande cheia de água fria, levantando as urtigas (deixando qualquer grão para trás) e drenando-as. Ou, um pouco mais manejável, escalde-os molhando-os em água salgada fervente e resfriando-os rapidamente em uma tigela de água gelada ou sob água fria. Se você escolher o branqueamento, certifique-se de espremer as urtigas o mais seco possível antes de refogá-las. No entanto, você faz isso, coloque as urtigas limpas de lado.
- Aqueça uma panela grande (ou uma panela se você não empalidecer as urtigas) em fogo alto. Note que a largura da panela ou panela ajudará qualquer líquido a cozer rapidamente para que as urtigas saltem em vez de vapor.
- Adicione o óleo, a manteiga ou outras gorduras para cozinhar, agite para derreter e / ou aqueça e adicione as urtigas. Cozinhe, mexendo com frequência, até que as urtigas estejam macias, cerca de 2 minutos para urtigas escaldadas e mais alguns minutos para urtigas cruas. Se sautéeing urtigas cruas, certifique-se de manter o calor alto para que o líquido que eles jogam fora como eles cozinham evapora rapidamente.
- Polvilhe com sal a gosto e sirva imediatamente.
Variações e Adições
- Alho: Refogue um dente de alho picado, uma cebolinha ou uma chalota na gordura de cozimento e cozinhe, mexendo, até perfumado antes de adicionar as urtigas.
- Spice: Inclua uma pitada de flocos de chile vermelho na gordura antes de adicionar as urtigas.
- Limão: Spritz em um pouco de suco de limão antes de servir.
- Cheesy: Top com queijo parmesão ralado ou outro queijo ralado duro.
- OIl It Up: Regue com azeite extra-virgem, óleo de noz ou óleo de gergelim torrado para dar um toque final de sabor antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 246 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 6 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 10 g |