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Lave as folhas vermelhas de shiso.
A perilla vermelho-púrpura é chamada akajiso (shiso vermelho). Folhas de shiso vermelho usadas tradicionalmente para tingir ume em conserva (damascos ou ameixas japonesas). É bom usar 1/2 - 1 libra de folhas de shiso vermelhas para decapagem de ameixas de 4 1/2 lb ume. Primeiro, lave bem as folhas e escorra em um filtro.
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Polvilhe sal sobre as folhas de shiso.
Polvilhe cerca de 1-2 oz de sal grosso sobre as folhas de shiso.03 de 07
Esfregue folhas de shiso
Esfregue o shiso bem para que o líquido roxo escuro seja extraído. Isso é feito para remover o amargor das folhas de shiso.04 de 07
Esprema as folhas de shiso.
Esprema firmemente o líquido das folhas de shiso. Descarte o líquido.05 de 07
Despeje umezu.
O líquido extraído por pickling ume é chamado umezu (ume vinagre). Despeje umezu no recipiente de decapagem em outra tigela.06 de 07
Coloque shiso de volta em umezu.
Coloque as folhas de shiso espremidas em umezu. Esfregue as folhas com a mão para que o umezu fique vermelho.07 de 07
Folhas de shiso separadas do líquido.
Coloque as folhas vermelhas de umezu e shiso em duas tigelas separadas.