Fazendo Ume Em Conserva. Foto (c) Setsuko Yoshizuka
A perilla vermelho-púrpura é chamada akajiso (shiso vermelho). Folhas de shiso vermelho usadas tradicionalmente para tingir ume em conserva (damascos ou ameixas japonesas). É bom usar 1/2 - 1 libra de folhas de shiso vermelhas para decapagem de ameixas de 4 1/2 lb ume. Primeiro, lave bem as folhas e escorra em um filtro.
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Polvilhe sal sobre as folhas de shiso.
Fazendo Ume Em Conserva. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Polvilhe cerca de 1-2 oz de sal grosso sobre as folhas de shiso.
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Esfregue folhas de shiso
Fazendo Ume Em Conserva. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Esfregue o shiso bem para que o líquido roxo escuro seja extraído. Isso é feito para remover o amargor das folhas de shiso.
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Esprema as folhas de shiso.
Fazendo Ume Em Conserva. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Esprema firmemente o líquido das folhas de shiso. Descarte o líquido.
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Despeje umezu.
Fazendo Ume Em Conserva. Foto (c) Setsuko Yoshizuka O líquido extraído por pickling ume é chamado umezu (ume vinagre). Despeje umezu no recipiente de decapagem em outra tigela.
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Coloque shiso de volta em umezu.
Fazendo Ume Em Conserva. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Coloque as folhas de shiso espremidas em umezu. Esfregue as folhas com a mão para que o umezu fique vermelho.
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Folhas de shiso separadas do líquido.
Fazendo Ume Em Conserva. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Coloque as folhas vermelhas de umezu e shiso em duas tigelas separadas.