Renee Pottle é uma autora, cientista da família e do consumidor e mestre em alimentos. Ela escreve sobre conservas, panificação e comida de verdade no SeedtoPantry.com.
Desde que me mudei para Northwest, uma área onde árvores frutíferas florescem, aproveitei a breve temporada de damascos. Todo ano coloco frascos de geleia de damasco , xarope de damasco e esse saboroso molho de damasco de inspiração asiática.
Molho de damasco é um molho picante, doce e azedo semelhante ao molho de ameixa que vem com cada refeição de restaurante chinês. Não faço ideia se os cozinheiros caseiros chineses às vezes substituem os damascos pelas ameixas, mas é provável que os damascos cresçam bastante bem na China.
Meu molho de damasco foi devido ao desespero. Um ano, no meu entusiasmo por todas as coisas frescas e doces, comprei uma caixa de 40 quilos de damascos frescos. Acredite em mim, 40 libras é um monte de damascos. Então, eu enlatado metades de damasco, geléia de damasco e xarope de damasco. Eu fiz pasta de damasco, couro de damasco e pedaços de damasco seco para bolo de frutas. Eu comi muitos e muitos damascos frescos, e ainda tinha muitos damascos sentados no balcão, lentamente ficando mais macios e macios. A maioria dos damascos restantes sofreu com a escalada do sol que afetou sua beleza, mas não seu gosto. Eles eram muito grandes, muito maduros e tinham cicatrizes demais para serem feitas. A criatividade foi chamada, o que levou a este molho saboroso, adaptado de uma receita encontrada no Guia de Preservação do Blue Ball Blue Book .
Embora o erro total de 40 libras não tenha sido repetido, eu ainda compro a granel e faço pelo menos um lote de molho de damasco todo verão. Use molho de damasco asiático como faria com qualquer molho de ameixa saborosa. Colher sobre bolinhos ou wontons, servir com carne de porco ou frango, ou usá-lo como uma base para o molho de churrasco caseiro ou salteados.
O sabor natural do damasco brilha por aqui, transformando um tradicional condimento agridoce em algo com um sabor mais complexo. Uma vez que você comece a fazer o saboroso molho de damasco, você nunca mais poderá voltar ao molho de ameixa todos os dias!
Esta receita também pode ser duplicada, embora o tempo de cozimento aumente.
O que você precisará
- 2 libras damascos frescos
- 1 xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
- ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- ½ colher de sopa de sal
- ½ xícara de vinagre de cidra
Como fazer isso
Prepare um canner de banho de água e quatro frascos de enlatados de meio litro.
Metade, pit e pique os damascos.
Combine todos os ingredientes em uma panela grande ou forno holandês.
Leve para ferver. Reduza o calor.
Cozinhe até engrossar, com uma consistência de xarope. Isso levará de 20 minutos a uma hora.
Se desejar, purê o molho usando um liquidificador de imersão.
Concha em jarras quentes e limpas, deixando um espaço de cerca de ¼ de polegada. Cubra com as tampas e anéis de duas peças e processe em banho-maria por 15 minutos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 26 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 70 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |