Esta Sopa de Legumes de Cordeiro da Sérvia ( Chorba od Janjetina ) é baseada em ossos de carne de cordeiro, e então a receita varia de casa para casa.
Pode incluir uma trindade de pimentões verdes, cebolas e tomates e depois ser enriquecido com gemas de ovo e creme azedo. Outras variações incluem arroz sem tomates e o caldo não é produzido.
Depois que bandejas cevapcici e pimentos são passados, a sopa de cordeiro é frequentemente o primeiro prato de uma esplêndida festa de Páscoa na Sérvia , com cordeiro em um papel de protagonista, assado ou assado no espeto.
A sopa também pode ser feita com restos de carne de um jantar de cordeiro assado ou cordeiro assado no espeto, embora o sabor seja um pouco diferente.
Esta receita pede 2 gemas inteiras. Basta congelar as sobras claras de ovo e usá-las nessas receitas de clara de ovo restantes .
O que você precisará
- 2 libras de hastes de cordeiro, ombro ou pescoço, cortadas
- 4 litros de água
- 2 folhas de louro
- 1 raiz de salsa grande, descascada e picada
- 3 cenouras médias, descascadas e picadas
- 2 costelas aipo picadas
- 1 dente de alho picado
- 2 tomates médios, descascados, sem sementes e picados
- ¼ de xícara de óleo vegetal ou de canola
- 3 cebolas médias picadas
- 1 pimenta verde média picada
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal, pimenta preta e páprica a gosto
- 2 gemas grandes
- 8 onças de creme azedo
Como fazer isso
- Lave 2 libras de pernil, carne de ombro ou pescoço cortadas e coloque em uma panela com 4 litros de água e 2 folhas de louro. Deixe ferver, removendo a espuma. Reduza o fogo para ferver.
- Adicione 1 raiz grande de salsinha picada, 3 cenouras médias descascadas e picadas, 2 costelas de aipo picado, 1 dente de alho finamente picado e 2 tomates médios descascados, sem sementes e picados. Volte a ferver, reduza o fogo e continue a ferver 2 horas ou até que a carne esteja macia.
- Prepare um (roux) aquecendo 1/4 xícara de óleo vegetal ou de canola em uma panela média. Adicione 3 cebolas médias picadas e 1 pimenta verde picada média e refogue até ficarem macias. Adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo gradualmente, mexendo sempre até dourar. Tempere com sal, pimenta e páprica a gosto.
- Tempere o zafrig adicionando um pouco de sopa quente a ele e mexendo sempre até ficar homogêneo. Despeje o zafrig de volta no pote de sopa, misturando bem e fervendo até dissolver por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e retire a sopa do queimador.
- Bata 2 gemas grandes até engrossar e cor de limão. Adicione 8 onças de creme de leite e misture bem. Tempere as gemas com um pouco de sopa quente, mexendo sempre até ficar homogêneo. Despeje as gemas de ovo na sopa, mexendo até a sopa engrossar levemente.
- Remova as folhas de louro e sirva em tigelas aquecidas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 579 |
| Gordura total | 39 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 236 mg |
| Sódio | 385 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 36 g |