Variações de kebabs de shish turcos são agora encontradas em muitas culturas
Um shish kebab é um espeto com carne e legumes e é geralmente grelhado. Pode conter cordeiro, carne, peixe ou frango, assim como vegetais como pimentões, cebolas e cogumelos. Os kebabs também podem ser feitos apenas com frutas e são geralmente chamados de espetos de frutas, como uvas, mirtilos, cubos de melancia, pedaços de abacaxi e morangos. Você também pode encontrar espetos feitos apenas com carne, como com frango satay ou sate em comida tailandesa, indonésia e da Malásia.
Muitas vezes você vai encontrar este prato comumente com erros ortográficos como shish kabobs ou shish kababs .
Origem do kebab de Shish
O termo shish kebab vem de palavras turcas que significam literalmente "espeto" e "carne assada", e é uma refeição típica da Turquia. Os kebabs eram uma solução natural para as tribos nômades. Carnes incomuns foram marinadas não só para amaciar, mas também para se livrar de um pouco do sabor do jogo.
Hoje, os shish kebabs se expandiram para a maioria das culturas de alguma forma ou de outra. As culturas orientais têm satay , que é carne assada no espeto servida com um molho que geralmente é feito com amendoim. O Japão tem yakitori , que é frango grelhado no espeto. Na França, eles são chamados brochettes , que significa "espeto". As espetadas portuguesas são espetadas de carne marinadas em vinho e assadas em fogo aberto.
História do Shish Kebab
Shish kebab parece ter uma história ligada à guerra. Diz-se que os soldados turcos usaram suas espadas para grelhar carne em fogo aberto durante a invasão da Anatólia.
Este pode não ser o primeiro uso de cozinhar carne em fogo aberto, mas é como o nome ficou preso. Há evidências históricas e artísticas de que os gregos da era bizantina também cozinhavam churrasquinhos. A Odisséia de Homero também os menciona. Lahm mishwy é o equivalente a shish kebab em árabe. A carne de escolha é geralmente cordeiro, e a carne é cozida em fogo no porta-espeto, fazendo com que a carne nunca toque a grelha em si.
Carnes usadas em kebabs shish geralmente são marinadas antes de cozinhar. Uma marinada básica usada pode incluir azeite de oliva, suco de limão e cebola, enquanto um mais complexo inclui manjerona, folhas de louro amassadas, canela, pimenta da Jamaica e outras especiarias. A cor adicionada pelos legumes, como tomates, cunhas de cebola e pimentões verdes usados para separar a carne, ajuda os espetinhos a parecerem mais apetitosos.
Variedades de Espetinhos de Espetinho
Existem nomes específicos para receitas específicas de shish kebab, incluindo:
- orman kebabi: cordeiro assado inteiro
- çoban kebabi: um assado de carne ao estilo pastor de um presunto que é jogado no chão antes de um fogo em campo aberto
- hacci osman kebabi: um assado em um espeto rotativo
- süt kebabi: carne estufada em leite, depois espetada e assada
- kababi kushbashi: espetinho assado no espeto
- koyun kebabi: um cordeiro inteiro assado em um poço coberto
- kabarma kababi: uma ave grelhada aberta na barriga, mantida inteira e achatada com um martelo
- kefabi kebabi: carne assada envolta em uma “mortalha” de pão
Você pode encontrar sugestões de shish kebab procurando por elas em livros de culinária turcos em kebaplar.
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